Som de fleste klassiske oppskrifter av andre retter i verden har Peking duck-oppskriften utallige variasjoner. Fuglen kan bakt i glasur eller bare i krydder, og kokeprosessen kan ta fra flere timer til flere dager. Den beste andaoppskriften i Beijing vi prøvde å samle inn i dette materialet.
Peking duck er en tradisjonell oppskrift
Vanligvis kommer ankaen i Beijing fram for spiserne i en form: hele fuglen er dekket med lakkglass, tilberedt på basis av soyasaus, honning med eddik eller hoisinsaus. Samtidig bør mengden fett under huden være minimal, dette kan bare oppnås ved langvarig baking ved lave temperaturer. Denne oppskriften for and i Peking presenteres nedenfor.
ingredienser:
- andekrok - 2,4 kg;
- honning - 35 ml;
- tørr hvitvin - 30 ml;
- stivelse - 5 g;
- saus hoisin - 120 ml.
forberedelse
Før du lager mat, lag en ankekrok. For å gjøre dette, skyll fuglen og skjær av overflødig fett. Klipp av vingene på vingene og pierce slissen med en spyd over for å fikse vingene tettere mot brystet.
Kok 1,5 liter vann og fortynne i kokende vann honning, vin og saus. Løs opp stivelsen i kaldt vann og hell det i kokende glasur. Vent til glasset tykner, fjern fra varmen og dykk en and i den. Ta fuglen, og dip deretter igjen. Etter gjenvinning, suspender slaktkroppen over beholderen med glasur og la den tørke i et godt ventilert område i 4-6 timer.
I en forvarmet ovn opp til 180 grader, plasser pannen med en liten mengde vann. Legg anda over bakeplaten. Først 30 minutter ammer, deretter 45 mer invertert, og igjen en halv time bryst opp til anda er brunet.
Peking duck er en gammel oppskrift
En århundres gammel oppskrift på en ande involverer ikke bruk av glasur, innenfor rammen av fuglen gnides den med en tradisjonell krydret blanding, kalt en blanding av fem krydder. Dens sammensetning inkluderer bakken kanel, anis, fennikel, kryddernøtt og Szechuan pepper, blandet i like store mengder.
ingredienser:
- andekrok - 2,5 kg;
- en blanding av fem krydder - 15 g;
- salt - 30 g;
- ringen til ingefær er 4,5 cm.
forberedelse
Hemmeligheten til en ideell sprø skorpe på en ande ligger i sin perfekte tørrhet, og derfor, etter å ha skyllet slaktkjøttet tørk, tørk skalet med et håndkle og bare gni det med salt og en blanding av fem krydder. Klipp ingefæret sammen i to stykker og hogg fuglen med et kutt fra innsiden. Legg andden i en 170 graders ovn i en og en halv time, etter at tiden har drenert overflødig fett og øk temperaturen til 200 grader i ytterligere 20 minutter, slik at nagelen gripes med en rødme.
Server andangen i Beijing med tynne pannekaker eller flate kaker, ledsaget av saus. Andesausoppskriften til Peking er elementær: bland hoisinsausen med en dråpe sesamolje og en spiseskje vann. Saus brukes til å spre på andebiter ved hjelp av grønne løkfjær.
Peking and med hvitløk - oppskrift
ingredienser:
- andekrok - 2,5 kg;
- fjær av grønn løk - 2 stykker;
- hvitløk tenner - 3 stykker;
- tørr hvitvin - 15 ml;
- sojasaus - 15 ml;
- honning - 115 ml;
- eddik - 55 ml;
- saus hoisin - 120 ml.
forberedelse
Gni hvitløksnøkler med en klype salt inn i pastaen. Fordel pastaen over alle veggene i hulrommet i ankekroppen og sett et par grønne løkfjær. Sy et hulrom eller fest en hud med spyd. Kombiner 1,5 liter kokende vann med vin, soyasaus, honning og eddik. Dyp fuglen i en kokende marinade i 3 minutter, fjern deretter og la den tørke i limbo i kjøleskapet i 12 timer. Bake fuglen i en time ved 200 grader, snu midt på bakken, og etter en stund, senk temperaturen til 190 grader og la anken i ytterligere 20 minutter.