Lecho - en tallerken med ungarsk mat, populært også i mange andre land (det er en slags ratatouille), kommer fra de kulinariske tradisjonene til hyrder og landsbyboere.
Invariable og obligatoriske komponenter av ungarske lecho er søte paprika, løk og tomater. Noen ganger lecho er tilberedt med egg (de er omrørt i hot lecho), bacon og andre kjøttprodukter. Klassisk ungarsk lecho kan serveres som en egen tallerken med hvitt brød. Lecho serveres ofte til ulike kjøtt-, fisk- og grønnsaker og andre retter.
I Russland og andre land i post-sovjetiske rom er lecho forberedt og bevart for vinteren på en eller annen måte, modifiserte oppskrifter som lenge har blitt tradisjonelle. Til grunnlaget for lecho er et sett med produkter courgette, auberginer og gulrøtter ofte lagt til. Lecho i slike tilfeller er mer tett og tilfredsstillende, godt bevart for vinteren. Slike vegetabilske preparater gir et hyggelig og nyttig utvalg i den kalde årstidsmenyen.
Krydret krydret lecho av pepper, tomater og courgette med bacon
ingredienser:
- søt pepper (helst rød eller gul) - 4-5 stk.
- løk - 1-2 stk.
- courgette (smaker enn ung) - 1 stk. gjennomsnittlig størrelse;
- tomater - 4-5 stk. eller tomatpuré - 2-5 ss. skjeer;
- bacon svinekjøtt - ca 200 gram og et stykke fett;
- rød pepper og / eller paprika;
- hvitløk - 2-5 denticles;
- friske urter (persille, basilikum, koriander, rosmarin, bare ikke dill).
forberedelse
Vi trenger en dyp tyggveggsteke, best støpejern, aluminium eller stål uten belegg eller med keramisk belegg (kan kokes i en kjele eller kasserolle). Et stykke fett blir kuttet i knekker og druknet fra dem fett i stekepanne. På middels varme, stek lett løkene, kvartet med ringer og bacon, kutt over med middels tykke, tynne strimler. Reduser brannen og legg til knuste småbiter (brusochkami eller terninger) courgette.
Vi legger den ut, dekker den med lokket, omrøres av og til med en spatel, i 20 minutter, tilsett deretter den søte pepperkuten i korte strøer, og lag den i ytterligere 8 minutter. Legg nå de blancherte finhakkede tomater eller tomatpasta (du kan litt fortynne den med vann). La oss slukke lecho i ytterligere 3-5 minutter og krydre med varm rød pepper og / eller paprika. Slå av brannen og vent i 8-10 minutter. Legg hakkede greener og hvitløk, bland. Klar-laget lecho kan serveres som en selvstendig rett. Du kan servere lecho og kjølt. Å lecho vin er best å velge rosa bord eller hvitt, du kan servere frukt brandy, rakiyu, bær tinkturer.
Etter samme oppskrift kan du tilberede lecho med aubergine og courgette. Bare legg 1-2 eggplanter til lecho (vi kutter dem på samme måte som courgetter og satt sammen). Du kan for-suge hakkede eggplanter i kaldt vann i 10 minutter, men dette er ikke nødvendig. Denne oppskriften er ikke lecho for bevaring.
Lecho av courgetter til vinteren
ingredienser:
- søt rød pepper;
- løk;
- tomater moden rød;
- courgette (kan og aubergine);
- varm rød pepper;
- vegetabilsk olje.
forberedelse
Koking i vegetabilsk olje. Klipp alle ingrediensene på samme måte som beskrevet i forrige oppskrift (se ovenfor). Vi legger de hakkede grønnsakene i samme rekkefølge under tilberedningen. Tushim Lecho med
Du kan gjøre dette annerledes: i individuelle skilletter stek og squash courgette med aubergine og løk og pepper, legg i bokser med lag og hell kokende tomatmasse (tomater, passert gjennom kjøttkvern eller stanset i blender). Vi dekker glassene med steriliserte deksler og sett på klemmene. Vi legger glassene i bassenget med vann og steriliserer i 20-40 minutter, hvorpå vi ruller opp og vrir om. Dekk med et gammelt teppe til det er helt nedkjølt. Hold banker med lecho bør være på en positiv lav temperatur (kjeller, glasert loggia eller veranda).