Confit (fransk) er en spesiell, delikat, fransk, tradisjonell, rustikk måte å tilberede og beholde kjøtt på. Kjøttet presses ved lave temperaturer i sin egen juice og fett. Kjøtt kjøtt lagres i smurt potter (i de sørlige områdene brukes olivenolje noen ganger i stedet for fett). Slike metoder for fremstilling og lagring av produkter er kjent i andre folks tradisjoner. For øvrig, vær ikke redd for fett, i henhold til den nyeste forskningen, trenger vi det - i rimelige mengder, selvfølgelig, er fettfri mat i utgangspunktet ubehagelig og motbydelig å smake.
En slik metode som konfit er meget egnet for forberedelse av vannfugler (and, gås) og svinekjøtt, men vi vil fortelle deg hvordan det er mulig å lage mat fra kylling.
Kylling kjøtt er billigere enn duck og gås, som regel, i byer kan det kjøpes i form av separate deler av slaktkroppen, i tillegg er det lettere å fordøye av menneskekroppen. Men ... vi trenger mye fett. Avhengig av tilgjengelighet og ønske, kan vi trygt bruke til å lage kyllingekonfekt som kylling overdreven fett, eller gås eller gris, slike kombinasjoner vil også være gastronomisk interessante.
Hovedregelen for matlagingskonfigurasjon: Den optimale tilberedningstemperaturen er fra 80 til 130 (vel til 150) grader Celsius. Vel, hvis du har en avansert ovn, hvis ikke, er problemet løst (det finnes også slike enheter - flammedeler, ).
Confiture av kyllingelever med konjakk
ingredienser:
- Frisk eller frossen kyllingelever - 300 g;
- fett kylling (gås eller svin) invertert -150 g;
- bakken krydder (sort pepper og duftende, nellik, revet muskatnøtt, bakkekoranderfrø);
- cognac eller drue, eple eller pære brandy - 1 ss. skjeen.
forberedelse
Du kan lage mat i en panne eller i potter i en ovn, eller i en avkjølende russisk komfyr, eller på en kjølende "Svensker" (ovn med komfyr med avtagbare ringer).
Vi skal forberede leveren: vi skal skylle den, kaste den tilbake i en kolander, og deretter - på et serviett. Litt tilsett og rikelig strøet med en blanding av bakken krydder, brennevin drikker. La kyllingelever pomarinuetsya minst en time 2, og bedre - natt. Salt den utskillede væsken og - kan tilberedes.
Vi vil lage mat i en dyppanne - leveren blir kokt raskt. Smelt mye fett i en panne. Tilførselen av brann må være den laveste. La oss fordype leveren i fett helt, dekke stekepannen med et lokket og la oss plage (faktisk - koker i fett, ikke stek) i ca 30-40 minutter. For lenge til ikke å plage bør ikke være - leveren blir stiv.
Reaksjonen er testet av eksperiment: Vi trekker ut et stykke, kuttet, ser på fargen, smaker det. Vi legger den forberedte leveren i en keramisk beholder (en bolle, en pott), fyll den med fett, der den ble stuvet, dekket med et lokk eller en tallerken. Denne parabolen holdes lenge nok og uten kjøleskap. Når som helst kan du ta dempet og spise med en hvilken som helst sidefarge eller bare et stykke brød, ferske grønnsaker og grønnsaker.
På samme måte kan du lage confit fra kylling ventrikler, bare koketiden vil være minst 2,5-3 timer.
Også det vil være deilig å få confit fra kyllingben, før de plukkes, må de først kuttes i shin og lår, og splitte hofte i 2 separate deler. Deretter forbereder vi kyllingekjøtt i fett, som beskrevet ovenfor, i minst 3 timer.
Du kan lage en confit fra et kyllingbryst. Klipp fileten med huden fra kyllingbrystfatene i to stykker. Du kan kutte hvert stykke over i halvparten. Mariner kjøttet i krydder med konjakk eller brennevin, og lag så også som ben (se ovenfor). Kjøttet fra brystet er litt tørt, under matlaging blir det mettet med fett og blir mye mer ømt. Server kylling konfit med lys vin - det vil bli bedre absorbert.