Duckben "Confi", oppskriften som du vil like, er ikke bare en av de mest populære rettene i fransk mat, men også den beste måten å lage mat av denne utsøkte fuglen.
Duck "Confi"
ingredienser:
- andhammere - 4 stk.
- poteter - 600 g;
- fett duck - 400 g;
- smør - 100 g;
- sjalottene - 400 g:
- hvitløk - 50 g;
- timian - 10 g;
- rosmarin - 5 g;
- salt, pepper etter smak.
forberedelse
"Confit" er et fransk ord og kulinarisk begrep som betyr at parabolen er tilberedt ved steking i olje. Duck "Confi" - oppskriften er unik, fordi i stedet for olje bruker den selve fuglens fett.
Forberedelse "Confite" tar flere timer, og oppskriften selv krever ytterste oppmerksomhet og konsentrasjon.
Første etappe er å marinere and kjøtt. Pund thyme, rosmarin, salt og pepper i en mørtel, tilsett dem en teskje smør og den resulterende pastaen tørker godt av skinken. Hvis ønskelig, kan du legge til basilikum, laurbærblad, hvitløk, timian eller andre urt eller krydder. Anden bør marineres i 24-36 timer på et kaldt og mørkt sted. Separert når marinering av juice ikke kastes.
Skjær andafettet så lite som mulig, og legg det i en kjele eller gryte med høye sider. Fett bør få så mye som mulig, så varme det til det blir en homogen masse, en konsistens som ligner på smør.
Syltet eend foldet i en liten varmebestandig form, legg det på alle sider med en sjalott med hvitløk og hell fatet med smeltet fett. Crinkets bør tidligere bli oppnådd, og de største bør utsettes for videre dekorasjon. Skjema med fugl og grønnsaker satt i ovnen, oppvarmet til 180 grader, i 2 timer. Hvis du fanget en stor and, eller tilbereder deg for et stort antall mennesker, har ovnsretten 2,5-3 timer. Fra tid til annen kontroller du kjøttets beredskap og vann den med fett.
Duck "Confi" regnes som en utsøkt og raffinert tallerken, slik at den vanlige sideretten ikke passer til den. Tilbered et passende garnityr, lag potetene til de er klare. Hakk det med det gjenværende smøret, legg til en klype revet muskat og frøet kardemomme frø.
Fjern den forberedte andden fra skjemaet der den ble tilberedt og legg den på et papirhåndkle slik at det absorberer overflødig fett.
Til servering legger du en del potetmos med en rund metallmal på kanten av platen og dryss den med muskatmos. Den ferdige andebenet "Confi" serveres del for stykke, på en pute av purre og hvitløk, som fuglen ble tilberedt på. Dekorer oppskriften med cracklings og frisk salatgrønt, for eksempel - arugula.
For en and, er en rød semi-søt bordvin ideell.
Honning and "Confi"
Den andre varianten av forberedelsen av denne delikatessen, unntatt bruken av honningglass, er ikke forskjellig fra den første.
ingredienser:
- honning - 75 ml;
- kanel - 10 g;
- safran - 2 g;
- Grønn pepper - 5 g.
forberedelse
I en liten kasserolle blander honning med to ss vann, bring blandingen til koking og legg krydder til den. Rør hele blandingen til uniformitet, og hold den i brann til honningen blir tettere og litt mørkere, og slå av brannen.
Forbered anken i henhold til instruksjonene som er beskrevet i oppskriften ovenfor, og dekk fuglens hud med kokende glasur før du legger den på et papirhåndkle. Resten av glasuret blandes med vann og serveres til bordet som en saus. Hvis du forbereder anda "Confi" ikke for første gang, må du prøve dette alternativet.
I anledning feiringen kan du også glede de kjære med en klassisk and med epler , eller en mer uvanlig variant - med appelsiner .