Pate kan tilberedes på grunnlag av nesten hvilken som helst leveren. Det viktigste er å velge et produkt å smake og ordne det på riktig måte. Arbeid med svinelever, ikke glem å rengjøre den fra filmene og gallekanalene, skyll deretter godt med blod og kutt i stykker med samme tykkelse. Det siste trinnet er viktig ikke mindre enn beskrevet tidligere, fordi det er med jevn skjæring at leveren kan stekes mest jevnt.
Hjemmelaget pate fra svinelever med olje
ingredienser:
- svinelever - 455 g;
- eple cider eddik - 15 ml;
- Balsamicoeddik - 30 ml;
- purre - 115 g;
- smør - 55 g;
- rosemarykrok - 3 stk.
forberedelse
Før du lagrer pate fra svinelever, hell produktet fortynnet i vann med eplecidereddik slik at den er dekket. Dette trinnet vil bidra til å kvitte seg med unødvendig bitterhet. Soak leveren i en slik løsning kan være opp til en dag, hvoretter brikkene tørkes og stekes sammen med ringer av purre og rosmarin. Ikke glem salt. Etter 15 minutter, når leveren er fullstendig brunet fra utsiden, men beholder en liten, rosa tinn innvendig, la den stå i full beredskap allerede utenfor platen. Deretter overfør produktet til en blender sammen med skiver av kaldt smør og visp til helt homogen. Før du tar et utvalg, koker du snacken.
Oppskrift på pate fra svinelever med svin
For denne oppskriften er det bedre å velge en litt røkt bacon, i stedet for det vanlige litt saltede fettet, slik at pate blir mer aromatisk.
ingredienser:
- røkt bacon - 35 g;
- løk - 170 g;
- kvister av timian - 2 stk.
- surt eple - 65 g;
- svinelever - 540 g;
- vermouth - 45 ml;
- krem - 65 ml.
forberedelse
Skiv brisketten med små stykker og brenne den på den varme stekepannen. På det drukne fettet lagre løkhalvingene, sett deretter biter av svinelever og la dem ta tak i rødmen. Legg til et stykke epler og hell i vermouth. Når alkoholen er nesten fullstendig fordampet, kontroller leversetningen, og hvis den er klar, overfør produktet til en blender og pisk med fet krem.
Hvis du vil lage en pate fra en grislever i en multivarque, så la stykker av leveren bli sløv i vermouth i "Quenching" -modus i en time.
Oppskrift på hjemmelaget pate fra svinelever
Vi er vant til at pate kun kan tilberedes fra leveren, men den klassiske formelen tillater tilsetning av kjøtt med fett, så vel som en rekke giblets, som nyrer. Vi bestemte oss for å begrense oss til et stykke svinekjøtt og en svinelever.
ingredienser:
- svinekjøtt - 890 g;
- bacon - 430 g;
- Svinelever - 430 g;
- egg - 2 stk;
- løk - 115 g;
- konjakk - 115 ml;
- krem - 125 ml;
- hvitløk - 5 tenner;
- pistasjenøtter - 170 g;
- en klype bakken muscat og negler;
- kvister av timian - 2 stk.
- laurbærblad - 2 stk.
forberedelse
Bacon kuttes i tynne plater og legger seg ut i den valgte rektangulære form. Pass svinekjøttet med den tilberedte leveren gjennom kjøttkvernet. Grind løk og legg det til hakk med krydder og urter. Pisk kremet med egg og konjakk. Prik hvitløk og legg det til hakkene sammen med pistasjene og egg-kremblandingen. Fordel den resulterende massen i en bacon-dekket form, lukk den tett med folie og legg den i et vannfylt bakeplate. Plasser bakeplassen i en forvarmet ovn i 150 timer i 2 timer. Etter en stund, koker leveren pate fra leveren av grisen allerede uten badekar på samme temperatur i en time.