Vi tilbyr en oppskrift på utarbeidelsen av dette mesterverket av de franske konditori klassikerne, der vi vil fortelle detaljert hvordan du skal tilberede kaken "Opera". Du trenger mye tid og tålmodighet, men resultatet av hundre ganger vil dekke alle midlertidige og andre kostnader med sin fantastiske smak og originalitet av den ferdige desserten.
Fransk kake "Opera" - den opprinnelige oppskriften
ingredienser:
For kjeks:
- mandelmel - 210 g;
- hvetemel - 100 g;
- smør - 45 g;
- granulert sukker - 240 g;
- store egg - 6 stk.
- egg hvitt - 6 stk.
For krem:
- smør - 210 g;
- et stort egg - 1 stk;
- eggeplomme - 1 stk;
- øyeblikkelig kaffe - 10 g;
- granulert sukker - 125 g;
- vaniljesukker - 15 g;
- konjakk - 15 ml;
- vannfiltrert - 90 ml;
For impregnering:
- granulert sukker - 70 g;
- vannfiltrert - 135 ml;
- øyeblikkelig kaffe - 10 g;
For ganache:
- bitter sjokolade - 250 g;
- smør - 50 g;
- krem 33% - 185 ml;
For glasur:
- krem 33% - 280 g;
- kakaopulver 55 g;
- bitter sjokolade - 65 g;
- granulert sukker - 145 g;
- gelatin i pulver - 10 g;
- filtrert vann - 50 ml.
forberedelse
Proteiner av seks egg er plassert i en helt ren og tørr dyp beholder og deles med en mikser til tette, stabile topper. Uten å avbryte piskingsprosedyren, hell over femogtyve gram granulert sukker, fortsett visp i omtrent to minutter, og legg deretter beholderen med proteiner i kjøleskapet.
I en annen dyp bolle, kjøre seks egg, hell det gjenværende sukkeret, siv hvete og mandelmel, bland og slå deretter miksen i ti minutter. Massen skal lyse, øke i volum, bli luftig og frodig.
På neste stadium, vispede og kjølte proteiner i løpet av denne tiden, grip forsiktig og forsiktig i små porsjoner, rør lett fra bunn til toppen. Til slutt, smelter og avkjøles til romtemperatur smør, hell en tynn dråpe inn i deigen og rør forsiktig.
Vi deler den mottatte deigen i tre like deler og bake tre rektangulære kaker. For den klassiske oppskriften til kake "Opera" rektangulær form av kaken er prinsipp. Ovnen for baking skal varmes opp til 220 grader, og tiden tar omtrent ti til tjue minutter, avhengig av formens størrelse og mulighetene til ovnen selv.
Mens kjeks baker og kjøler ned, forbereder vi ganash. Vi oppvarmer kremet til å koke, men ikke koker det, og fjern det fra brannen. Tilsett den finhakkede sjokoladen og bland den til den oppløses. Deretter presenterer og oppløses, omrøres, oljen og bestemmes kapasiteten til blandingen på et kjølig sted for kjøling og kongealing.
Nå skal vi tilberede kremet. Oppløs kaffen i tretti milliliter kokt vann og la det avkjøles. Fortsett deretter til samtidig dannelse av to baser av kremet. I en liten gryte med en tykk bunn blander du resterende vann og granulert sukker, bestem det på brannen og la det stå, rør, til det tykes og når en temperatur på 124 grader. I fravær av et termometer, kontrollerer vi karamellens beredskap til å rulle en plastkule fra en dråpe karamell, nedsenket i kaldt vann, om mulig.
Samtidig, i en idealt ren og tørr beholder, slå egget og en eggeplomme til fluffiness, airiness og lightening, og fortsett piskingsprosedyren, hell i den ferdige karamellen med en veldig tynn trickle. Ikke hold på å piske til krem blir romtemperatur. Deretter tilsettes avkjølt kaffe, vaniljesukker og mykgjort smør, og fortsetter å slå til glatt og frodig masse, til slutt, og tilsett cognac, om ønskelig.
Vi legger en kake i en konditoriramme og suge den med en kaffeblanding, som vi forbereder på forhånd ved å blande kokende vann, øyeblikkelig kaffe og sukker og avkjøl det. Deretter påfør et jevnt lag av halvparten av den tilberedte fløten og dekk med en andre skorpe, nyt den så litt igjen og fordel den på overflaten
Vi sender hele designen i åtte timer til kjøleskapet, og så fjerner vi rammen, dekorerer overflaten av kaken etter eget skjønn, vi serverer bordet og nyter.