Custard brukes som fylling og dekorasjon for kjeks, i suger, kaker og annet melkkonserves. Det er verdt å merke seg at noen krem er tilbøyelig til å forverres raskt, så den skal brukes nesten umiddelbart etter produksjon. For kaker er vanilje brukt til å binde sømmer, da det ikke er iboende å beholde sin form. Forberedelse av vaniljesaus krever ikke tid og penger, prosessen med å lage dette produktet er ganske enkelt. La oss ta en nærmere titt på oppskriften på en vanilje for en kake.
ingredienser:
- mel av høyeste klasse - 90 g;
- granulert sukker - 390;
- helmelk - 750 g;
- egg - 5 stk;
- vanillin - 0,1 g;
- Smør - 25;
- utbytte - 1000 g.
For å forberede vaniljesaus på yolks og melk, er det grunnleggende, det er nødvendig å koke melk, eggeplommer å male med sukker, tidligere separert fra proteiner. Deretter blir vanillin tilsatt til mulled massen og melet oppvarmet til lukten av stekt mutter, varm melk blir helles i og alt dette er grundig kokt, om lag ti minutter. I kokingprosessen er det nødvendig å hele tiden omrøre massen, etter å ha tilsatt smør og raskt avkjølt. Fyll deretter konditorens veske med ferdigkremet, og bruk det til ditt valgte reisemål.
Vaniljen kan også tilberedes i mikrobølgeovn, den ferdige massen blir ikke kokt, men plassert i en mikrobølgeovn i 5-6 minutter, ta ut og miks grundig hvert minutt.
Forresten, for å utvide horisonten - denne krem bærer fortsatt navnet på den franske bryggen. Og i stedet for melk i oppskriften kan du bruke vann, men resultatene av arbeidet ditt vil bli mye mer næringsrike og velsmakende hvis vaniljen er kokt på melk. I utgangspunktet, oppskriften på dette og ender, men du må huske at denne teknologien er en vaniljeseng bare klassisk, og matlaging - mange mennesker med fantasi, ikke vant til å overholde strenge grenser. Derfor må du gi deg andre avledede oppskrifter for deilig vanilje - protein vaniljesaus, uten tilsetning av egg og semolina.
Protein vaniljesaus for kake
I stedet for eggeplommer i vaniljesaus for kake kan gå og proteiner, pisket opp til en volumøkning på ca 5 ganger, og melken i dette tilfellet erstattes med vann. Det er bemerkelsesverdig at temperaturen på sukker sirupen (3: 1) skal være rundt 122 grader, ellers vil krem spre seg, eller det vil danne klumper når man tilsetter en sirup med henholdsvis lavere eller høyere temperatur. Protein vaniljesaus i sin endelige form er en ganske stabil snøhvit frodig masse.
Vaniljesaus uten egg
For folk som er allergiske mot egg, eller bare for de som har denne ingrediensen for smak eller andre grunner, er det på den "svarte listen", en oppskrift på vaniljesaus uten egg tilbys. Til forberedelse blir halvparten av melken kokt sammen med sukker, omrørt til forsvinner krystaller, hell den resterende melken, tilsett mel, vanillin, kok til tykk med konsistens, kjøl, lag smør og visp. Dermed trenger ikke hatere for eggprodukter å bekymre seg for hvordan å lage en vaniljesaus uten å inkludere disse ingrediensene i oppskriften. Tetthet oppnås ved å øke mengden mel.
Custard for kake med semolina
Custard med manga er også lett å forberede - her i stedet for mel brukt semolina, og for å gi en svak sur smak i den ferdige vaniljesausen for kake kan du legge til sitronsaft.
Vanilje med krem
Vanilje med krem er laget som følger: pisket krem med sukker, legg til den ferdige basen krem. Kremet kan serveres som en selvstendig tallerken i kremankah, samt med forskjellige fyllstoffer (syltetøy, syltetøy, zedra, etc.). Ha et godt eksperiment på kulinariske fronten!