Henbao kyllingen er en av de tradisjonelle retter av kinesisk mat, en klassisk tallerken som stammer fra den vestlige kinesiske provinsen Sichuan (muligens den russiske stavemåten "gong-bao", som den kinesiske stavingen av ordet er fra 2 tegn, i engelsk kungpao kylling). Retten har en lys og skarp smak, det er et karakteristisk trekk ved Szechwan tradisjonelle matkultur.
Opphavsretten til oppfinnelsen av oppskriften for matlaging gongbao med peanøtter tilhører en viss Dean Baozhen, en høytstående embetsmann fra Shandong-provinsen, som bodde under tider av Ch'ing-dynastiet. Denne talentfulle personen i matlaging av mat oppfunnet for å lage kylling med peanøtter. Da Ding Baozhen tjente som guvernør og deretter guvernør i Sichuan-provinsen, endret han smaken av favorittretten, noe som forandret den til Sichuan matvaner, gjorde den mer levende og skarp. I dag er en fantastisk tallerken med kylling gongbao populær over hele verden, selvfølgelig, i forskjellige regioner og land, er den opprinnelige oppskriften på nytt tolket og forberedt ved hjelp av lokale metoder og produkter.
Ganbao kylling er tilberedt av stekte kyllingfileter med peanøtter og røde pepper. Forresten, du kan bruke andre nøtter også, det vil bli deilig.
Hvordan lage gungbao - kylling med peanøtter og grønnsaker på kinesisk?
Vi prøvde å finne den enkleste oppskriften og tilpasse den til våre forhold og de vanlige produktene.
ingredienser:
- kyllingfilet (kjøtt fra bryst og lår) - ca 500 g;
- stekt brønkalsinerte peanøtter - ca 100 g;
- hvitløk - 2 fedd;
- ingefær frisk - 1 liten ryggrad;
- søt pepper - 1-2 stk. (bedre mørkegrønn, men du kan gul, oransje eller rød);
- varm rød pepper;
- bakken koriander;
- maisstivelse - 2 ss;
- kvalitet soyasaus - 4 ss;
- Shaoxing risvin eller mirin - 2 ss;
- sukkerbrunt - 1 ss.
- sesamolje;
- peanøttsmør eller annen vegetabilsk eller kyllingfett omvendt;
- grønnsaker for dekorasjon (koriander, persille, basilikum, citrongras).
forberedelse
Først vil vi marinere kjøttet. Kyllingfilet skal kuttes i små kuber eller rektangulære kuber (alternativt korte strimler).
Vi legger kjøttet i en beholder som passer for volumet, tilsett 1 ss. skje med stivelse, 2 ss. skjeer av soyasaus og risvin. Bland godt og send til et kjølig sted i minst en halv time, men ikke mer enn 2 timer.
Forbered sausen. Bland gjenværende stivelse, soyasaus , brunt sukker, sesamolje. Vi legger til 2-3 st. skjeer med vann.
Ginger gni riven, hakk pepper (hvis den er frisk), knust legge til, så vil vi selge hvitløk. Alt dette helles i sausen og la oss brygge, og deretter belastningen.
Kok i en wok eller dyppanne. Kjøttet skal stekt i små satser, brikkene bør ikke være trangt eller ta en større stekepanne. Varm oljen og stek kyllingbitene på middels høy varme, ofte omrør med en spade og rist på stekepannen i ca. 5-8 minutter. Legg til den søte pepper, kutt i korte striper. Stek alt sammen i ytterligere 3-5 minutter, vri spatelen.
Vi legger separat på forhånd en godt kalsinert peanut og saus. Vi lager alle sammen på en svakere brann, blanding. Vi tar det med til karamellisering: dette er når kjøttet begynner å skumme litt og skaffer seg en vakker og dyp mørk gyldenbrun nyanse (ikke gå glipp av dette øyeblikket, ellers vil det brenne, det blir smakløst og unhelpful).
Vi sprer tilberedt kylling gongbao for en vanlig tallerken eller i en porsjonsbeholder. Du kan stryke med hele saften av sitron eller kalk. Vi lager grøntområder. Separat serverer vi kokt ris, du kan risnudler. Det er også godt å servere retter fra ferske grønnsaker (salater), frukt, risvin, mørk øl og / eller sterkere autentiske drinker i Pan-asiatiske regionen.