I moderne pan-europeisk matlaging forstås den franske termen "julienne" som en metode for å skille grønnsaker og andre produkter med fine stropper, vanligvis brukt til fremstilling av salater og supper.
Russisk julienne
I moderne russisk mat blir ordet "julien" vanligvis kalt en parabolen med sopp bakt i krem (eller i Béchamel-saus) under en skorpe av revet hard ost. Mushroom Russian Julienne er bakt i spesielle former (kokosnøtter) eller tilberedt i små stekepanner, denne sammensetningen kan også inkludere kyllingfilet eller sjømat og (i enkelte oppskrifter) noen andre ingredienser. Slike retter er gode for en festlig meny, fester og mottakelser.
En klassisk russisk julienne oppskrift med sopp, krem og ost i ovnen
ingredienser:
Beregning for 4 porsjoner:
- mushroom - 600 g;
- kremaktig naturlig tykk - ca 150 ml;
- bue grønn - 8 fjær;
- krydder tørrbunn ( muskatnøtt , koriander, nellik, fennikel, sort pepper);
- hvitvin - 2-4 ss. skjeer;
- ost vanskelig - 200 g;
- friske urter (persille, rosmarin);
- hvitløk - 4 fedd;
- smør;
- sitron.
forberedelse
Forvarm ovnen, samtidig i en separat gryte med litt vann, kok hele sopp i 15 minutter. Sopp er hentet, vi slukker ikke buljongen.
Vi skar soppene ganske fint, så vel som den hvite delen av stammene til unge løk. Smør forsiktig porsjonene til baking med smeltet smør fra innsiden. Vi legger en blanding av hvite løk og sopp.
Vi blander krem med vin, litt salt, krydder med hakket hvitløk og krydder. Hvis krem er flytende, kan du legge til en skje med mel eller stivelse. Sausens sammensetning kan også inkludere et egg. I fravær av krem kan du tilberede saus basert på rømme, ikke vil rote rundt, kan bruke majones.
Fyll en blanding av sopp med løksås, legg formene på en vanlig bakeplate og send til ovnen i 30 minutter. Etter den estimerte tiden, dryss med julienne-blandingen av revet ost og hakkede grønnsaker (her og grønn del av stikkelen av løk). Slå av brannen, send bakervarmen med skjemaene i ovnen og lukk døren. Etter 10 minutter er vår sopp julien klar. Osten smeltet bare og dannet en vakker skorpe.
Vi serverer julienne med en varm soppsuppe som er flavored med sitronsaft, med hvitvin eller fruktkjøtt. Brød er en baguette hvit, vi knuser den med hendene våre.
Oppskriften på matlaging av en "landsby" julien med kylling og porcini sopp i en panne
ingredienser:
- kyllingfilet - 200 g;
- hvite sopp - 200 g;
- løk - 1 stk.
- smør;
- krydder bakken;
- krem eller rømme - 200 ml;
- Kyllingegge - 1-2 stk.
- hvitløk - 3 fedd;
- ost vanskelig - 150 g;
- Friske greener.
forberedelse
Landsbyen Julien er bra for matlaging for en liten familie, som de sier, travelt, mens du kan bruke restene av produkter, som er gunstig og praktisk. Denne retten er god til å servere lunsj eller middag.
Bland krem eller rømme med et kyllingeg, hakket hvitløk og krydder. Hvis det viste seg for væske - tilsett litt mel eller stivelse.
Finhak sjampinjong, løk og kylling.
Varm opp pannen og stek i løk løk, kjøtt og sopp, blander spatelen aktivt. Vi reduserer brannen og slukker under lokket (det tar omtrent 20 minutter).
Fyll alt i en panne med saus og bake på lav varme i 10-15 minutter. På slutten av prosessen, dryss med en blanding av revet ost og hakkede greener. Dekk lokket - la osten smelte. Vi serverer julienne direkte i stekepanne, før segmentering i plater vi segmenterer i porsjoner. Til denne nærende parabolen er det godt å servere grovt hjemmebrød og et glass bærtinktur.