Om proteiner, som et grunnleggende element i det menneskelige kostholdet, begynte å snakke i XIX århundre. Det var da, de ble kalt "proteiner" - fra de greske "protos", som betyr "først". Proteiner er egentlig den "første" som er viktig for menneskekroppen.
Vi vet at alt liv er bygget av protein. Men selve proteinet er bygget fra aminosyrer. Proteiner og aminosyrer er sammenhengende, som ord og bokstaver. Proteiner er polymerer, aminosyrer er monomerer. Kvaliteten av proteinet bestemmes av dets aminosyresammensetning, kvaliteten på aminosyren er dens evne til å bli en del av proteinet.
Aminosyrer, som er en del av proteinet på bare 20, er i naturen ca. 600 varianter. Disse 20 aminosyrene lager millioner av forskjellige proteiner som er forskjellige i kvalitet og effekt. Som i ord er det viktig ikke hvilke bokstaver som er i dem, men i hvilken rekkefølge er disse bokstavene, og når det gjelder proteiner: du kan møte en rekke proteiner med samme aminosyre-sammensetning, men ordningsordningen for sammensatte aminosyrer vil være annerledes.
Utskiftbare og essensielle aminosyrer
Som vi allerede nevnte, er det 20 aminosyrer som utgjør proteinet. De er delt inn i utskiftbare, uerstattelige og betingelsesmessige utskiftbare. Irreplaceable aminosyrer er 8 aminer, som vi ikke kan syntetisere på egenhånd, og derfor må konsumere dem med mat. I verden kan bare planter syntetisere alle aminosyrene selv, resten må se etter dem i mat.
Vi kan syntetisere 12 aminosyrer av oss selv. De dannes fra andre aminosyrer, etter behov. Sant for at dette skal skje, bør vi ikke ha et underskudd av uerstattelige aminer. Betinget substituerbare er aminosyrer, som vi delvis syntetiserer, delvis fyller fra mat. Ved sykdommer eller sykdommer, stopper brudd på arbeidet GASTROINTESTINAL TRACT syntese prosessen midlertidig.
Når mat blir konsumert, syntetiseres protein fra aminosyrer (kroppen velger hva den trenger for å bruke aminer for nå), hvis det ikke er behov for denne aminosyren, forsinkes det i leveren til det første kravet.
Klassifisering av proteiner ved aminosyrer
Hittil er det ingen spesifikk enhetlig klassifisering av proteiner, hovedsakelig fordi deres rolle ikke er fullt ut forstått. Imidlertid er mange tilbøyelige til å gjøre delingen av proteiner basert på aminosyrene i sammensetningen. Det vil si at det er en kvalitativ klassifisering som taler om verdien av protein - enten det inneholder essensielle aminosyrer eller ikke.
Prosessen med proteindannelse i kroppen vår er som følger:
1. Vi bruker protein (dyr eller grønnsak).
2. Ved hjelp av magesaft og pankreas enzymer deler vi det opp i aminosyrer.
3. Aminosyrer i tarmen absorberes i blodet og fordeles i henhold til organismens behov:
- Av disse kan et protein (allerede "menneske") umiddelbart opprettes, for eksempel hemoglobin , enzymer;
- En annen aminosyre kan opprettes, som for tiden er av interesse for kroppen;
- eller hvis det ikke er behov for aminosyrer for å lage proteiner, vil den første bli lagret i leveren før dette behovet oppstår.
Overskudd og mangel på aminosyrer og proteiner
Millioner mennesker i verden lider av mangel på aminosyrer og proteiner. Årsaken til dette er sult, et ubalansert kosthold (for eksempel i tropene, hvor mangelen på protein i kostholdet er en beklagelig norm), eller brudd i kroppen, der proteiner ikke blir fordøyd, eller protein ikke syntetiseres fra aminosyrer. Den mest typiske manifestasjonen av proteinmangel er:
- utilstrekkelig vekst og utvikling av organismen;
- anemi,
- mangel på fordøyelsesenzymer;
- senket immunitet.
Det overskytende proteinet er imidlertid ikke mindre behagelig for kroppen. Dette fører til følgende sykdommer:
- kreft;
- artritt;
- diabetes mellitus;
- kardiovaskulære sykdommer.