Den rosa wavelet, så vel som den hvite fregnen, mamkin-hviten, er sopp av slekten Mlechnik av familien. Rå rug med et tett kjøtt og karakteristisk skarp smak (på noen måter, ligner en sopp). I kjøttet av fregner inneholder proteiner, verdifulle mineralforbindelser, fettstoffer, organiske syrer (melkesyre, eddiksyre, oljesyre), karbohydrater (hovedsakelig i form av fiber).
Waveletsene vokser i grupper, hovedsakelig i den nordlige delen av skogsonen, i bjørk og birkblandet skog, som danner mycorrhizas med tre. Massen fruiting av fregner oppstår vanligvis fra slutten av juni til oktober. Wavelet refererer til betinget spiselig sopp, derfor før preparering i noen variant krever obligatorisk og grundig bløting og / eller blanching. Bølgene er saltet eller marinert, høstet for vinteren, noen ganger spist i stekt eller stuvet.
La oss vurdere flere oppskrifter for å lage fregner. Det viktige punktet: For enhver variant av forberedelse av bølgene er det bedre å velge sopp sterk, ung, uten ormhull.
Oppskrift på marinerte fregner til vinteren
ingredienser:
- volnushki;
- sukker (innenlands produksjon) - 1-2 ts.
- salt - 1 ss. skje;
- nelliker - 3-5 hele blomsterstand;
- laurbærblad - 3-5 stk.
- tørre frø av spisskummen, koriander og fennikel (hele) - 0,5 teskjeer;
- pepper erter duftende og / eller svart - 5-8 stk.
- duftende blader av sort currant - 3-5 stk.
- vann - 1 l;
- eddik essens - 1 teskje.
forberedelse
Bølgene blir vasket og gjennomvåt i kaldt vann i minst 12 timer (i løpet av denne tiden skifter vi vannet tre ganger). Vi rengjør fuktede fregner fra "frynse" og (hvis store) kutte i 2-4 deler. Skyll igjen, hell vann og kok i 20 minutter, kast deretter det tilbake i en kolander, og legg det i bokser sterilisert med damp. Sammen med soppene lå alle tørre krydder. Du kan også legge litt hvitløk (hele denticles) og løk, kutt i ringer, inn i krukkene.
Kok marinaden fra vann, sukker og salt med tilsetning av vinblad (du kan også legge til kirsebærblad, bringebær og dillparaply). Fyll søtt marinade med en bølge i krukkene, deksel med lokk og vent 20 minutter. Slå marinaden sammen igjen i pannen, og kom igjen til koking, hvorefter vi igjen heller bølgene i boksene med en kokende marinade. Legg eddik essensen separat til hver krukke. Rull opp de steriliserte dekslene. Vi legger glassene opp ned og dekker med et gammelt teppe til det avkjøles helt. Det er tilrådelig at før åpningen av krukken og bruken av marinerte fregner i mat, ikke mindre enn 2-3 uker har gått (eller bedre, mer).
Oppskriften på saltfregner
ingredienser:
- fregner - 1 kg;
- salt stort, ikke iodisert - 40 g;
- friske blader av sort currant, kirsebær, bringebær og pepperrot;
- paraplyer av dill;
- frø av kumminell og koriander (valgfrie ingredienser).
forberedelse
Vasket sopp suge i kaldt vann i minst 12 timer (i løpet av denne tiden 2-4 ganger forandre vannet).
Vi vasker sopp, vi legger en panne og fyller den med bratt kokende vann. Vent 10 minutter og avløp vannet. Gjenta syklusen, du kan til og med 2-ydy, og deretter kaste sopp i en colander.
Vi legger sopp i en krukke med lag, hælder salt, krydder og gjenoppretter blader og paraplyer av dill. Vi fyller potten ikke til nakke og gir fri plass. Dekk toppen med pepperrot (du kan og kål) og trykk den med rene trepinner slik at saltlake dekker sopp. Bind halsenes hals med et dobbeltlag av gasbind og legg det på et kjølig sted (den optimale temperaturen er fra 0 til +3 grader C). Mushroom- fregner smøres i minst 6 uker.
Marinaded eller saltede marinaer tjente godt med kokte poteter , ris, noen grøt, fisk og kjøttretter. En fantastisk snack for vodka, bær og bitter sterke tinkturer.