Eggplanter er ekstremt nyttige og smakfulle frukter som kan høstes til vinter på ulike måter. Her er noen oppskrifter for eggplantkoking for vinteren .
En hvilken som helst aubergine er egnet for høsting, men det er bedre å velge frukt uten mangler på omtrent samme størrelse av middels modenhet.
Saltede eggplanter med hvitløk og grønnsaker i olje - en tradisjonell oppskrift
ingredienser:
- aubergine;
- hvitløk;
- Greens er forskjellige, friske (persille, koriander, basilikum, dill med tynne stammer);
- blader av svart currant, eik og kirsebær;
- salt;
- vegetabilsk olje (solsikke) kaldpresset.
forberedelse
Eggplanter blir kokt hele i litt saltet vann i 5-8 minutter med svak koking. Vi fusjonerer vannet og avkjøler det, hvoretter vi kutter av toppene med pediklene. Hver aubergine fra slutten kuttes sammen, men ikke til enden, men med 2 / 3-3 / 4 lengde.
Nå trenger vi to store tre skjærebrett. Vi setter en av brettene på kanten av bordet (med en kant på kanten for 1-2 centimeter), fra motsatt side under kanten av brettet legger vi en gjenstand, slik at det er en liten skråning for å drenere væskene som kommer fra den kokte aubergine. Vi legger kokte eggplanter på brettet med kuttsiden ned til nedoverbakken, og fra oven legger vi et nytt brett og presser det ned med undertrykkelse. Vi legger bekkenet under kanten av bordet og la det stå i 1-2 timer.
Når eggplantene er klare, må vi peel hvitløk med en liten mengde salt med en hastighet på 1-2 denticles + 1 klype salt per 1 aubergine. Greens hakket fint og blandet med knust hvitløk (du kan bruke en blender). Stablene av dill vil være gjennomsyret i bratt kokende vann (stengler skal være i antall auberginer).
Når væsken fra eggplanter stoppet å flyte aktivt, fyller vi hver med en liten mengde (1-2 ts) hvitløkgrønn olje-saltpasta. Enden av fennikelstengelen er satt til snittet og vi knytter rundt hver frukt.
På bunnen av en keramisk eller glassbeholder, eller rett og slett en stor, men lav emaljekanne uten pommes frites, legg ut de vasket bladene av currant, eik og kirsebær og på toppen - fylt med hvitløkgrønn auberginemasse. Fyll laget med olje og sprer den neste. Når pannen er fylt nesten til toppen, fyll oljen slik at eggplantet er nesten helt nedsenket. Vi legger på toppen av lokket fra en kastrull med mindre diameter. Og vi legger på den rene glatte steiner for undertrykkelse. Tørk pannen med et lokk i størrelse (det er ikke overflødig i det), og legg det i kjelleren eller på glasert loggia. Ferdig i en uke, og du kan lagre til våren, ta ut eggplanter etter behov. En utmerket tallerken til poteter og kjøtt.
Marinerte auberginer med tomater, urter og hvitløk
ingredienser:
- aubergine - 1 kg;
- Tomater modne, tette - 1 kg;
- løk - 1 stk.
- hvitløk - 5-8 denticles;
- pepper rød krydret - 1 stk;
- grønn frisk forskjellig - en haug;
- krydder tørt (pepper erter 5-8 stk., laurbær blad 3-5 blader, nelliker 2-3 blomstrer).
- kaldpresset solsikkeolje - ca 100 ml;
- salt - 1 ss. skje;
- vann - 1 l;
- Bord eddik 5-9% - 1-2 ss. skjeen.
forberedelse
Klipp eggplanter i sirkler og sett i en bolle med kaldt vann i 10 minutter, og drenk deretter vannet. Tomater og løk også, kuttet i sirkler. Vi setter i glassglasset glass (ikke mer enn 1 liter) første hvitløk, rød krydret pepper og krydder, og på topplag - sirkler av eggplanter, løk og tomater.
Vi lager en varm marinade. Kok vannet, oppløs saltet i det og kok det i 2-3 minutter. Slå av varmen og hell olje og eddik inn i marinade. Hell denne blandingen i bokser med eggplanter og tomater. Vi rulle opp de steriliserte dekslene, skru dem over og dekke dem med et gammelt teppe.