Ribber - den øvre delen av brystet, nærmere bestemt midtparten av ribbeina med intercostal kjøtt, muskel og fettlag. Ribbeina er ikke den dyreste og ikke den mest verdifulle delen av slagtekroppen (minst biff, til og med svinekjøtt, minst lam), men likevel, fra dem er det mulig å tilberede svært interessante, velsmakende og deilige retter.
Før klargjøring av ribbenene, ville det være godt å ha en minimum på en time for 2, eller bedre - om natten (selvfølgelig for svin og lam er det å foretrekke å bruke marinader med forskjellige aktive ingredienser).
Oppskrift på svinekoteletter stekt i stekepanne
ingredienser:
- svinekjøtt ribber er kjøttfulle;
- peppered svinekjøtt fett for steking (vegetabilsk olje i dette tilfellet er ikke akkurat nødvendig).
- for marinade:
- krydder tørt (ferdige blandinger til svin uten salt og glutamatnatrium);
- hvitløk;
- friske og duftende greener;
- ingefærrot frisk;
- lys vin (eller unglazed bord, eller Madera, sherry, vermouth, muskat)
- sitronsaft.
forberedelse
Vi kutter ribbene. I en bolle eller annen beholder bland tørr krydder, legg hakkede urter og hvitløk, samt finhakket ingefærrot. Legg til vin, sitronsaft og fordyp ribbene i denne marinade. Vi dekker beholderen og legger den på et kjølig sted.
Før du forbereder marinaden, slå sammen og filtrer. Ribber vaskes og tørkes med serviett.
Vi oppvarmer stekepannen i stekepanne. Stek i de fete ribber på middels høy varme til utseendet på en gylden nyanse, vri spatelen. Deretter reduserer vi brannen, vanner den anstrengte marinade og klapper den under lokket til klar (minst 20 minutter).
Ferdige stekte svinekjøtt ribber servert med poteter (i noen form) og med unge grønne løk, vel, eller du kan servere med stekte løk (ringer).
Stekt lam ribber
For å lage stekte eller braiserte lamribber, vil vi noe endre marinadeoppskriften. Vi inkluderer melissa, oregano, kanskje timian, enebær bær, solbærblad, muligens salvie og mynte. Vin for hakking av lam og biff ribbeina er god og mørkere, rød.
For steking er det bedre å bruke svinekjøtt, og hvis bekjennelsen ikke tillater bruk av svinekjøtt, kylling eller gåsfett, i ekstreme tilfeller, vegetabilsk olje.
Forberedelse av stekt fårekjøtt eller biff ribbeiner bør være lengre enn i versjonen med svinekjøtt (fremdeles refererer til dyrets alder). Selvfølgelig er det bedre å velge kjøtt som har bestått veterinærkontroll, og å marinere i minst 4 timer. I marinade for biff, skal ribbene bli uttrykt med løk, søt pepper og løvblad (timian, salvie og mynte er utelukket).
I noen varianter (svin, biff eller fårekjøtt) er det bedre å fortsette som følger: Først stek ribbenene i en panne til en gylden nyanse, og bake deretter i ovnen i form i 40-60 minutter. I prosessen med baking er det nødvendig flere ganger (2-4) for å helle ribbenene med en anstrengt marinade.
I prinsippet kan du uten å steke i pannen, bare bake ribber i ovnen, for eksempel sammen med poteter og andre grønnsaker eller separat. Bake uten steking, selvfølgelig,
Det er enda bedre å lage stekte ribber i luften over åpne brente kuler på grillen (eller annen lignende enhet). Før matlaging, bør risten selvfølgelig rengjøres grundig med en børste og vasket.
Til kokt fårkjøtt eller biffbiff kan du servere kokte poteter , bønner, kikerter , polenta, ris og nødvendigvis friske greener. Vin er bedre å velge en rød spisesal. Du kan også sende frukt raki, grappa, brandy eller øl (bare ikke alle sammen, selvsagt).