Ved balyk i originalen forstås en saltet og deretter tørket fiskfilé. Men nylig er de også referert til som tørkede svinekjøtt eller biff mørtel, som som følge av utseendet er mest lik det ferdige produktet fra fisk og i noen regioner kalles en polandvice.
Faktisk balyk fra svin, som det ikke ble kalt, er en ekte kjøtt dyre rett, det vil være mye billigere å lage mat det hjemme. Videre vil det ikke være vanskelig i det hele tatt å gjøre dette, det ville være tålmodighet og en vellykket oppskrift.
Soltørket balyk svinekjøtt hjemme - oppskrift
ingredienser:
- Pork loin (lysbilder) - 1,2 kg;
- salt, stort (ikke iodisert) - 120-150 g;
- malt svart og rød pepper - å smake;
- bakkekorander - å smake;
- Jordrød paprika - etter smak.
forberedelse
Denne oppskriften er ganske enkel og krever ikke spesiell innsats og tid. Det valgte avlange stykket svinekjøtt uten ben er smuldret forsiktig fra alle sider i et stort salt, slik at det helt dekker alle kjøttområder, og vi legger hunken i et egnet glass eller emaljefartøy. Fra oven laster vi lasten og legger kjøttet på hyllen på kjøleskapet i tre dager, og vri det med jevne mellomrom.
Etter tidens utløp dyppes saltet svin godt med servietter eller et håndkle fra fuktighet og gnides på alle sider med en blanding av krydder, som vi forbereder ved å blande bakken rød og sort pepper, koriander og søt rød paprika. Vi vikler kjøttstykket med en gasbind, kuttet tre ganger eller med en ren klut og bandasjert med garn. Vi henger arbeidsstykket på et ventilert sted under romforhold i omtrent fem til syv dager, hvorpå du kan kutte balykene i tynne skiver og nyte.
Savory balyk fra svinekjøtt hjemme - oppskrift
ingredienser:
- Svinekrok (slides) - 0,9-1,1 kg;
- salt stort (ikke iodisert) - 70 g;
- granulert sukker - 10-15 g;
- konjakk - 55 ml;
- hvitløkstenner - 4-5 stk.
- et sett med krydder og krydder for svinekjøtt - 25 g.
forberedelse
I utgangspunktet forbereder vi ordentlig et stykke svin loin. For dette vasker vi det, tørker det og fjerner det fra alle filmene og hvis det er groper. Deretter kombinerer vi salt og granulert sukker med konjakk, legger til rensede og presset hvitløksklover gjennom pressen, kaster vi et sett duftende krydder og krydder for svin og blander grundig blandingen med et kjøttstykke fra alle sider. Nå har vi kjøtt i en egnet emalje- eller glassbeholder, hell de rester av marinaden ovenfra og la den stå under romforhold, men ved en temperatur på ikke over 20 grader per dag. I løpet av denne tiden, slå kjøttet flere ganger til en annen fat.
Etter en stund tørker vi svinekjøttet, fjern hvitløk og rester av salt fra hvitløk, pakk det i en gasbind, kutt tre ganger eller fire ganger og spol det med en tett garn. For tørking er det nå nødvendig å henge arbeidsstykket på et ventilert sted under romforhold. I en vanlig leilighet er dette stedet egnet for
Vi luker balyk, avhengig av tykkelsen på skiven fra fire til tolv dager, hvorpå vi legger den sammen med pergamentpapir og legger den i minst en dag i kjøleskapet, hvor vi fortsetter å lagre om nødvendig i fremtiden.
Hvis røykhus er til stede, er det mulig å lage røkt balyk fra svinekjøtt hjemme, og plassere svinekjøtt og saltet svinekjøtt på 30 grader om dagen. Vi røyker kjøtt før vi skaffer en vakker gult fargetone, og så henger vi det for ytterligere tørking på et kjølig sted i flere dager, og pakker kjøttet med gasbind.