Soba er navnet på det japanske nasjonale produktet - en lang tynn noodle laget av en blanding av bokhvete mel med tilsetning av hvete (også kalt tallerkener fra dette produktet). I henhold til japanske standarder for mat til landbruksprodukter må hunden inneholde minst 30% bokhvete mel. Slike nudler har en karakteristisk gråbrun nyanse.
Til tross for visse produksjonsstandarder har ordet "soba" i Japan en bred tolkning, de kan kalles tynne uberedte nudler (ikke bare bokhvete, men også fra andre typer mel). Hvis ordet "soba" kalles en ferdigretter, betyr det bare bokhvete nudler.
Bokhvete nudler (i den forstand, klare, kokte) er svært populære i Japan - dette er en av alternativene og komponentene i nasjonal hurtigmat. Soba nudler og ulike retter med det er tilberedt både i dyre restauranter og hjemme.
Fortell deg hvordan du lager bokhvete nudler.
Soba nudler - oppskrift
forberedelse
Bland siktet bokhvete mel med hvetemel i forholdet 1: 2 eller 1: 3. Bland den relativt bratte deigen på vannet, forsiktig, men knytt det kort og kast det i tynne lag, kutt med en skarp kniv i lange tynne strimler og tørk dem, spred ut på papir eller på brett. Etter tørking kan du lage mat. Du kan bruke spesielle nudler.
Husk godt: Bokhvete nudler blir tilberedt til kokt vann i 5-8 minutter, hvorpå det skal kastes tilbake til kyllingen.
De mest populære oppskrifter og former for fôring av ferdige nudler
Vanligvis serveres ferdige nudler litt kjølt med sauser (i en separat bolle), eller som suppe nudler. Slike supper er vanligvis laget av nudler og varme buljonger av forskjellige slag, legg til ingefær, grønn løk og andre greener, krydret med søt risvin (mirin), soyasaus, wasabi.
Også tilberedte nudler kan serveres med tempura (spesiell kategori av retter i japansk mat).
forberedelse
Nudlene blir kokt og helles i en colander (se ovenfor).
Tempura er laget av fisk, annen sjømat og grønnsaker (mindre ofte - kjøtt eller frukt). Bruk spisepinner (hasi) til først å smelte brikkene av et hvilket som helst originalprodukt i en pose med mel, vann og egg, og stek så raskt i frityr (sesamolje, noen ganger blandet med andre vegetabilske oljer). Til nudler av hunden med tempura er det vanlig å servere forskjellige nasjonale sauser.
Soba med kylling og grønnsaker - oppskrift
ingredienser:
- soba nudler - 2-3 porsjoner;
- Kyllingfilet (kjøtt fra bryst eller lår) - ca 400 g;
- brokkoli - 200 g;
- løk - 1 stk.
- søt pepper - 2 stk.
- greener (løk, selleri stilker, persille, basilikum, dill);
- sesamolje for steking;
For saus:
- ris eller plomme eddik (du kan drikke sitronsaft) - 1 del;
- mirin - 1 del;
- soyasaus - 1 del;
- hvitløk;
- rød pepper.
forberedelse
Vi henter sesamolje i stekepannen og varme det godt. Stek de fjerdedelte ringene med løk og kjøtt, kutt i små biter, (sammen) på middels høy varme i 5-8 minutter, rør med en spade og rist på stekepannen. Legg den skiver søte pepper og brokkoli, demontert i små barnesenger. Nedenfor redusere brannen, stek i 3-5 minutter sammen, rør og hell litt vann, reduser brannen
Kokesaus: Bland riseddik med myrino og sojasaus, tilsett hakket hvitløk, krydret med varm rød pepper. Kok nudlene til hunden til den er klar og kast den tilbake til kyllingen.
Vi serverer ferdige nudler med kylling og grønnsaker, saus i en separat kopp. Denne retten er god til å servere plomme vin, skyld, mirin eller japansk whisky.
En annen ferdig nudler kan serveres med reker eller annen sjømat.
Reker tilberedt eller stekt i stekepanne til rosa farge er oppnådd. Blekksprut kokes i 3 minutter i kokende vann og kuttes i strimler eller spiraler. I dette tilfellet er det godt å servere salater fra havkål og selvfølgelig sauser.