Frisk hjemmelaget paneer uunnværlig egenskap av indisk mat. Til tross for eksotisk navn er det ikke noe vanskelig å utarbeide. Og i dag vil vi fortelle deg hvordan du lager en paneer hjemme. Denne osten er universell, det er deilig i seg selv, og som tilsetning til supper og grønnsaker. Søtsaker er laget av det og lagt til salater, det kan kokes og stekt.
Hvordan lage en ostepane?
ingredienser:
- melk - 1 liter.
For modning:
- sitronsaft - 2 ss. skjeer;
- eller sitronsyre - 1 teskje;
- eller yoghurt "live" -150 ml;
- eller kefir - 150 ml;
- eller et serum - 250 ml.
forberedelse
Melk helles i en passende panne (vi tar den i reserve slik at den ikke løper bort) og legg den på middels brann. Når det begynner å stige, legger vi til gjæringsdelen, og her er det noen subtiliteter:
- Sitronsyre må tidligere oppløses i varmt vann i forhold til en spiseskje vann per teskje syre. Vi løser oppløsningen i melken i en tynn sirkel, omrør hele tiden, til den helt koagulerer. Ikke overdriv det med syre! Dens overskudd vil gi en dårlig formet paneer med korn;
- Med hjelp av naturlig yoghurt kan du få en tykkere og mer myk ost. Yoghurt skal fortynnes med en liten mengde varm melk først, og deretter helles i en kasserolle;
- hvis du velger kefir, er det viktig at det er romtemperatur;
- for å sluke melken, kan du bruke serumet, som er igjen fra den tidligere "kneading". Men samtidig bør den holdes i minst 24 timer (og helst to) på et varmt sted;
- Hvis melken blir tilsatt gurkemeie, blir osten gul og viser seg å være mer smuldrende.
Så snart cottageosten skiller seg fra det gjennomsiktige gulgrønne serumet, fjern pannen fra brannen. Hvis overeksponert, vil panelet komme ut for hardt. Dessverre er butikkmelk ikke alltid mulig å gjære på grunn av konserveringsmidlene tilsatt for å forlenge holdbarheten. Hvis whey forblir hvitaktig, la potten stå i flere timer til et tett ostemasse lages på overflaten.
Vi kaster panier inn i en colander, dekket med et dobbeltlag av gasbind. Hvis du ønsker å få en hard ost, knytter vi gasbind og legger ost i pressen. Jo lenger det opprettholdes, jo tettere blir det. For å få en myk panier, bare stram gausen og press ut overflødig fuktighet med hendene.
Serumet dannet i prosessen er ikke avfallsprodukter. Det kan legges til deigen, tilberedes på den, eller brukes til neste melking av melk.
Stekt panier
Hjemmelaget ostpanel smelter ikke i det hele tatt og mister ikke form når du steker. I en skillet, med smør og krydder, får den en svært uvanlig smak. Hvordan lage en solid stekt panier, det er ikke vanskelig å gjette. Vi kutter i stykker eller små kuber, vi ruller i krydder - og på stekepanne. Med myk ost er alt noe annerledes, så vi kommer nærmere på det.
ingredienser:
- paneer (myk) - 200 g;
- ghee (kremaktig smør) - 1 teskje;
- spisskum-1/2 ts;
- malt sort pepper - 1 hviske;
- gurkemeie - 1/4 ts.
- persille - 1/2 stråle;
- rømme (hjemmelaget) - 1 ss. skje;
- salt - 1/4 ts.
forberedelse
Oljen "ghee" kan erstattes med vanlig olivenolje. Stek det med spidskommen, over en stor brann, rør hele tiden til gyldenbrun, til krydder gir all sin smak til oljen. Legg til paneer, dryss med salt og gurkemeie. Vi rører og steker i noen minutter. Fjern fra varme, tilsett surkrem, pepper. Dryss med hakkede persille. I India foretrekker de koriandergrønt, men vi har problemer med å få det, så vi er fornøyd med det vi har.
Tilberedning av panier med spinat ("Palak panir")
ingredienser:
- spinat - 700 g;
- paneer - 250 g;
- rømme - 1/4;
- olje "ghee" - 2 ss. skjeer;
- løk - 1 stk;
- kanel - 1/4 ts skje;
- kardemomme (bakken) - 1/4 ts;
- ingefær (bakken) - 1 teskje;
- hvitløk -3 fedd;
- tomater - 3 stk.
- paprika pulver - 1/5 ts;
- yoghurt - 3 ss. skjeer;
- en blanding av "garamma bacon" - 1/5 ts skje;
- koriander - 1 gjeng;
- salt - å smake.
forberedelse
Spinat vasket, hakket og stuet med tilsetning av 3 ss vann. Vi fjerner fra brannen, så snart det skifter farge. På smeltet smør yngel til klarhet finhakket løk med tilsetning av ingefær, kanel og kardemomme. Deretter legger vi finhakket hvitløk og tomatskiver til løkene. Vi fester brannen til et minimum. Legg til yoghurt, resterende krydder og spinat. Stew under lukket lokk i 20 minutter og fjern fra platen. Når blandingen er avkjølt litt, må den slipes i en blender til en puree-tilstand og returnere den til sautépannen med en liten brann. Legg til rømme, hakk ost og stuing i ytterligere 5 minutter. Klar panak pannir drysset med koriander.