Tsymes er en jødisk rett, det er en søt gryte forberedt med ulike ingredienser som kan variere mye avhengig av territoriet, samt familie og personlige preferanser. Historisk sett går tradisjonene til forberedelsen av symer tilbake til Ashkenazi-jødenees kulinariske tradisjoner. Dette er en uunnværlig komponent i den festlige menyen for det jødiske nyttår. Tsymes regnes som en festlig delikatessefat, til tross for den enkle matlagingen og enkelheten av ingrediensene som brukes. I figurativ forstand betyr ordet "cymes" "svært velsmakende", "det beste".
Hva er symer laget av?
Vanligvis brukes et fett (selvfølgelig kosher) kjøtt som hovedproduktet til fremstilling av jødiske symer. Imidlertid er det kjent varianter av oppskrifter for symer og uten kjøtt. Slike alternativer er spesielt bemerkelsesverdige for vegetarianere. Forbered gulrotcymes, bønner, symer med kikærter (det er også noen andre alternativer).
Kosher Cymes
Så, zimes kjøtt kosher med bønner og svisker. Først går vi til basaren og kjøper en god fersk kosher (eller halal kjøtt), bedre - ungt lam. Du kan selvfølgelig bruke kalvekjøtt eller kylling, kalkun. Resten av produktene skal også være frisk og kvalitet.
ingredienser:
- gram 600 kjøtt;
- gram 300 gulrøtter;
- gram 200 løk;
- 80 g vegetabilsk olje;
- gram 300-500 kokte bønner;
- 200 g steamed pudder (pitted);
- gram 30-50 smør (naturlig);
- 1-2 ss ikke så duftende honning;
- 2-4 fedd hvitløk;
- tørre krydder (pepper ground black and red, ingefær, kardemomme, saffron, søt paprika).
forberedelse:
Kjøtt kuttet i små stykker (brusochkami) og stek i en gryte i vegetabilsk olje. Separat i en stekepanne stek til finhakkede løk og legg til kjøttet. Syltet og peppered, krydret med tørre krydder. Legg de rå ristede gulrøtter og hell litt vann, du kan ha litt lys (bedre rosa) vin. Væsken skal dekke faste produkter i 1-2 centimeter. Vi vil sette alt ut på lav varme, røre av og til med en spatel, nesten til klar. Tilsett hakket pommes frites og kokte bønner, fyll med smør og honning. Vi lagker på svært lav varme i ytterligere 8-10 minutter. Slå av brannen. Legg hakket hvitløk og bland. Dekk lokket og vent i 5 minutter. Tsymes med kjøtt er klart. Du kan servere til bordet, hvis du vil, med friske urter. Hvis du inkluderer 100-150 rosiner i gram, vil smaken bli enda mer raffinert og interessant. Du kan legge til 1 spiseskje tomat, men ikke mer.
Tsesmes med pærer
I høst er det godt å lage krydret pærecym.
ingredienser:
- 1 kg frisk høst ikke for myk pærer;
- 4-5 ss olje (det er bedre å bruke en blanding av oliven med kremaktig);
- 0,5 glass vann;
- 2-3 ss blomst honning;
- 25 ml cognac eller lett vermouth (sherry, Madera);
- litt vanilje og kanel;
- 1 varm rød pepper;
- en halv sitron.
forberedelse:
Vi vasker pærene og tørker serviet. Vi kutter hvert pære i 4 deler og fjerner kjernene. Litt varm i gryteoljen. Vi kutter den med ikke for tynne skiver og dryss med sitron. Vi legger skiver av pærer i en kasserolle. Vi heller vann, legger til konjakk, kjære. Legg også vanilje og kanel, det er lett å krydre med krydret pepper. Vi lagrer på lav varme til kokt, forsiktig omrøring. Vi lagker i svært kort tid - noen få minutter. Beredskap er definert av mykhet - smaken. Skiver bør ikke løsne seg. Spicy zimes uten kjøtt kan serveres som en selvstendig tallerken, som en dessert, eller med småkoke (bakt kjøtt), med en fugl, med fisk. Du kan lage cymes med poteter, epler, ananas, du kan i stor grad bruke en rekke tørkede frukter.