Alle, sannsynligvis, prøvde en utrolig velsmakende kjøttdelikatesse kalt basturma. Men det kan tilberedes hjemme hvis ønskelig. For de som er klare for dette ansvarlige trinnet, tilbyr vi oppskrifter for denne originale og pikante delikatessen.
Basturma av biff i armensk hjemme - oppskrift
ingredienser:
- biff mørbrad - 2 kg;
- chaman (shamballa eller blå fenegreek) - 0,5 bord;
- chili pepper pulver - 3 ss. skjeer;
- koriander bakken - 3 ss. skjeer;
- søt rød paprika bakken - 3 ss. skjeer;
- spisskummen - 3 ss. skjeer;
- salt er ikke iodisert.
forberedelse
Forberedelse av basturma fra biff er en lang prosess, men ikke i det hele tatt arbeidskrevende. Mesteparten av tiden blir brukt i løpet av naturlige prosesser, som ved hjelp av den minste inngripen fra vår side gjør kjøttstykket til en ekte delikatesse.
Vi velger bifffilé uten filmer og årer for basturma. Skjær kjøttet i fire avlange og smale skiver. Ikke glem å vaske det før det. Deretter forbereder vi en saltlake, den såkalte saltlake. For å gjøre dette, hell vann inn i beholderen, legg et rå kyllingegg inn i det og begynner å oppløses i små porsjoner, ikke iodisert salt. Så snart egget kommer til overflaten og danner en sirkel med størrelsen på en fem-kopeck-mynt som stikker ut fra sin del, slutte å legge til salt og fordyp biter av biff i saltvann. Dekk oppvasken med lokket og sett i kjøleskapet i fem dager.
Etter en stund tar vi kjøttet ut av saltlake og dypper det i rent vann i fem timer, hver halve time skifter vannet til rent vann. Da tørker vi kjøttbitene med et papirhåndkle og bryter det i en time med en ren klut kuttet. Etter at tiden er gått, bytter vi stoffet for å rengjøre og plasserer biffet under pressen i fire dager. På samme tid hver dag, fjern den gamle kluten og pakk kjøttet rent.
Etter dette lagrer vi en liten kutt på den ene siden av kjøttbjelkene og henger kjøttet i fem dager og pakker det med gasbind. Nå kom krydderuret til biffen basturma. Bland chaman, bakkekorander, chili, karvefrø og søt paprika i bollen, fyll den med vann og rør til det viser seg som en tykk rømme. Dekk blandingen med et lokk og legg det i kjøleskapet i tolv timer.
Vi sprer forsiktig biffene som er oppnådd med krydret breading slik at de helt dekker overflaten jevnt og vi henger det i ytterligere syv dager. Etter en stund vil en deilig basturma være klar til bruk.
Basturma fra biff - oppskrift med hvitløk
ingredienser:
- biff mørbrad - 1 kg;
- ikke iodisert stort salt - 100 g;
- granulert sukker - 25 g;
- chaman (shamballa eller blå fenegreek) - 6 ss. skjeer;
- seks store hvitløksklær;
- en pod med chili pepper;
- to laurbærblad;
- to knopper av en nellike;
- to enebær bær.
forberedelse
Oksekjøttet er skåret i to deler, gnidd med en blanding av salt og granulert sukker, plassert i en emalje- eller glassbeholder og forlatt i seks timer ved romforhold, og sett på en dag i kjøleskapet, og skift periodisk skivene til en annen fat.
Nå blir peilet og knust hvitløk blandet med bakte krydder fra ingredienslisten til en tykk pastaformet masse er oppnådd, vi dekker kjøttet i tre sett, tørker hvert lag, og så henger vi det for tørking i ti dager.
Etter en stund, klipp basturmaen med tynne skiver og nyt det.