Smaksegenskaper, samt fordeler til kroppen, fører linser til de ledende stillingene blant belgfrukter. Linser brukes i ernæring siden dagene i det antikke Hellas, Egypt og Roma. Fra det forberede et stort antall retter, som potetmos, supper, salater, side retter, vegetabilske retter, brukt i kokte eller stuvede. Linser er rik på proteiner, karbohydrater og fibre. Den inneholder vitaminer A, B, E, samt makroelementer (kalsium, kalium, natrium, magnesium , klor, fosfor) og sporstoffer (jern, bor, kobolt, jod, mangan, silisium, molybden, kobber, fluor, nikkel). I gjennomsnitt er kaloriinnholdet av linser 310 kcal per 100 g produkt. Kaloriinnholdet av linser på vann vil være mindre enn kaloriinnholdet i dette produktet i sin råform.
Nyttige egenskaper linser
Linser er rik på folsyre og jern. 200 gram av produktet vil gi kroppen et daglig inntak av disse stoffene. En stor mengde protein gjør at linser kan konkurrere med kjøtt og meieriprodukter. Linser bør brukes til metabolske forstyrrelser, magesår, duodenalt sår, kolitt, med problemer med genitourinært system, diabetes, i tilfelle av nervesystemet. På grunn av at linser øker immuniteten og inneholder en stor mengde fiber, kan det ha en gunstig effekt på normaliseringen av fordøyelsessystemet. Isoflavoner inneholdt i linser er i stand til å undertrykke dannelsen av kreftceller i brystet. Disse stoffene blir ikke ødelagt når de blir utsatt for termiske effekter. De medisinske egenskapene til linser tillater å bruke den til ulike kroniske sykdommer, og for å forebygge dem.
Kokte linser
Grøt fra linser stimulerer forbedringen av metabolisme, styrker immuniteten og normaliserer kapasiteten til genitourinary systemet. Linser blir lett og raskt fordøyd. For fullstendig beredskap vil det være nok å lage mat i 40 til 70 minutter. Den delikate og behagelige smaken av kokte linser vil ikke forlate noen likegyldig. Etter at linser er bragt til en tilstand av beredskap, beholder den mer enn halvparten av alle dens vitaminer og mineraler. Kaloriinnholdet i kokte linser er ca. 111 kcal pr. 100 g produkt. Vanligvis avhenger kaloriinnholdet av linser i klar form ikke bare på fremstillingsmetoden, men også på forskjellige linser.
Røde linser
Røde linser har en rekke funksjoner. Denne sorten kokes mye raskere enn resten, ca 15 minutter, og har ikke et skall. Det var fra denne sorten at den berømte bibelske suppen ble laget. I noen land er det den røde linse som regnes som et symbol på trivsel og velstand. Kaloriinnholdet av røde linser er ca. 313 kcal pr. 100 g produkt.
Grønn linse
Grønn linser ble tatt ut i Frankrike. Fra det tilberede side retter og legg til salater. Hvis den grønne linjen er riktig tilberedt, vil den ikke koke. Den har en mer uttalt smak i forhold til andre varianter av linser. En spesiell smak gis det av olivenolje,
Begrensninger i bruk av linser
Linser kan ikke brukes til gikt, urinsyre diatese og leddsykdommer.