Av de mange måtene å lage matfett forblir røyking den mest tidkrevende. Men det fantastiske resultatet av snacks oppmuntrer til å overvinne mulige vanskeligheter og stimulerer til å søke etter nye muligheter til å gjenskape den aller beste smaken.
Nedenfor vil vi fortelle deg hvordan du skal ryke lard i en leilighet i ovnen og vurdere varianten av parabolen i løkskallet.
Hvordan røyker du lard hjemme i ovnen - en oppskrift?
ingredienser:
- fett - 2-2,5 kg;
- hvitløk - 5-7 tenner;
- granulert sukker - 50 g;
- salt - 150 g;
- laurbærblad - 3 stk.
- Erter av sort pepper - 20 g.
forberedelse
Først må du lage en krydret blanding for å pre-marinere fettet. For å gjøre dette, rengjør og mykul hvitløk og laurbærblader og erter av sort pepper gnidd i en mørtel eller knust på en hvilken som helst annen praktisk måte. Bland deretter den resulterende massen med den tilberedte hakkede hvitløk, tilsett salt og granulat, bland godt og la stå i flere minutter.
I mellomtiden vasker og tørker tørken av bacon, og deretter gni den på alle sider med en ekte krydret blanding. Vi plasserer arbeidsstykket i en veske med klemmer og lukker den, for ekstrudering av luften maksimalt. Vi plasserer marinen i syv dager i kjøleskapet, åpner posen hver dag, drenerer den dannede væsken og pakker igjen, ikke glemmer å bli kvitt overflødig luft.
På slutten av den tildelte tiden, skyll den promarinerte smaken av bacon fra rester av salt og krydder og tørk det tørt. Deretter legger du den på en rist med en brett fra bunnen og legger den i kjøleskapet for en dag, for at glasset skal være overflødig.
Fortsett nå direkte med røyking av fett. For dette trenger vi en dyp brazier med et spesielt rist. Vi legger bunnen "krysset" med lange ark med folie, slik at de henger med stor margin på sidene og helt dekker sidene og bunnen av fartøyet. Hell deretter et lag med kirsebær- eller epleflis og sett gitteret konvekse delen opp. Nå legger vi fat på det med skinnet opp, vi setter kantene på folien og forsegler dem på en slik måte at over fettet ser en slags foliehus ut, hvor taket på ingen måte berører fettet.
Deretter setter vi konstruksjonen på de to brennernes midtre brann og varmes opp til røyk suger seg fra folieens sømmer. Vi holder hele systemet i brann i ytterligere fem minutter, og deretter satt i forvarmet til 65 graders ovn og en røkt salo i fem timer. Ovnsdøren må være åpen samtidig.
Når du er klar, snu folien og la fettet avkjøles helt. Nå pakker vi fettet med en film og legger det i kjøleskapet om natten. Hvis ønskelig, kan du kutte huden på forhånd.
Hvordan røyker du smaken hjemme i løkskall?
ingredienser:
- lard - 1,2-1,6 kg;
- hvitløk - 5-7 tenner;
- løkskall - 2 håndfullt;
- vann - 1 l;
- salt - 0,5 kopp;
- laurbærblad - 3-4 stykker;
- Erter av sort pepper - 15-20 stk.
forberedelse
Bunnen av en egnet beholder er foret med løkskall, vi kaster det laurbærblad, erter av svart
Etter at tiden er gått, trekker vi fettet ut av saltlake, legger det i en kolander og la det renne godt ut. Deretter gni hunken fra alle sider på forhånd, rengjøres og presses gjennom pressen med hvitløk, innpakket med folie eller pergamentpapir og plasseres i ytterligere tjuefire timer i kjøleskapet. Nå er arbeidsstykket klart, du kan prøve, og for lagring er det bedre å sette det i fryseren.