Det finnes hundrevis av forskjellige typer oster, som kan klassifiseres i forskjellige kategorier. Hver av varianter har en egen matlagingsteknologi og applikasjon i matlaging, som det noen ganger er vanskelig å sortere ut. Til dette formål bestemte vi oss for å lage en liten liste over grunnleggende typer oster som enhver fan av dette meieriproduktet definitivt burde vite.
Oster med mugg - arter
Alle slags edle oster med mugg kan deles opp i to kategorier.
Oster av den første kategorien er tilberedt av fåremelk og er tilsiktet smittet med blå mold Penicillium roquefort, og kalles derfor Roquefort. Under aldring, som varer ikke mindre enn 5 måneder, er formen fordelt i produkttykkelsen, og danner små lommer. Etter modningen blir osten veldig myk, smelter lett og har en ganske skarp smak og aroma. Roquefort blir ofte spist alene eller i selskap med honning og nøtter.
Oster av den andre kategorien er dekket med en skorpa av hvit mugg - Bree og Camembert. En uerfaren elsker oster kan ikke skille Bree fra Camembert. Begge varianter er infisert med Penicillium candidum, er tilberedt av kumelk og moden mye raskere enn varianter med blå mold - bare tre uker. Slike oster er preget av en lett sopp smak, kremaktig tekstur og smak. De kan serveres både selvstendig og som en del av smørbrød, de er perfekt bakt og er egnet for stekepanne.
Typer myke urter oster
Myke unge oster holdes alltid i saltlake. Det er tre hovedvarianter av slike oster, og vi beskriver kort hvert av dem nedenfor.
Den første, ikke den mest populære mykost i vår region, er den franske Chevre fra geitemelk. Faktisk lagres denne osten sjelden i saltlake lenge, siden den blir spist så snart som mulig etter matlaging. Det er ikke sjeldent at Chevre serveres med urter, men serveres i salater eller selvstendig, etter steking.
Den andre arten er mye mer kjent i brede sirkler - Feta. Denne greske osten er kokt fra en blanding av geit og fåremelk, og umiddelbart etter matlaging blir klumpene komprimert og igjen i en konsentrert saltoppløsning. Stykker av feta kan tilberedes under grillen, vannet med olivenolje, eller legges til kalde snacks.
Italiensk Mozzarella er kanskje den mest populære blant de viktigste typene myke oster. Den er kokt fra ku eller bøffelmelk i en svært uvanlig teknologi: Kobber presses og strekkes, og derfor blir lagene av ost stablet ovenpå hverandre og presset sammen, og ferdigproduktet blir igjen i en litt saltoppløsning. Distinkert av sin utmerkede kremaktig smak, er Mozzarella god i kalde appetittvekkere og selvfølgelig på pizza .
Hva er typene harde oster?
Hårde ostevarer er mye større enn alle myke og edle sammen, de er sikkert nok til å lage et eget materiale, men her vil vi bare fokusere på de grunnleggende varianter.
Sveitsisk Emmental brygges fra kumelk. Det kan lett skille seg ut fra andre store hull i tykkelsen, som danner propionobakterier, som frigjør karbondioksid ved absorbering av melkesyre. Det er en søt ost som smelter godt, og er derfor egnet for varme retter.
Engelsk Cheddar er kanskje den mest kontroversielle blant de mange forskjellige typer hard ost, da dens formulering gjennomgår store endringer i ulike bransjer, og den endelige smaken, hardheten og den farge er bestemt av aldringsvarigheten, som skal være minst et år. Denne osten er universell, og derfor god i både burger og ost-plateau.
Parmesan er en annen populær italiensk ost, som ofte er smidd rundt om i verden. Denne parmesan har en lett karamell-nøtter smak, den er veldig vanskelig og smelter lett. Passer til pasta , salater og supper.
