Hvordan lage khanum?

Khanum er en tallerken med usbekisk mat, i sammensetning og metode for matlaging som minner om manti eller pelmeni. Bare i motsetning til sistnevnte er det ikke dannelsen av individuelle produkter, men hele rullen av deig og fylling, etterfulgt av dens forberedelse og deling i porsjonsskiver allerede klare. Takket være denne metoden for matlaging, kalles khanum også lat manti.

Hvordan lage en khanum hjemme i en mantovarke - oppskrift

ingredienser:

For testen:

• hvetemel - 640-690 g;
• vann 225 ml;
• vegetabilsk raffinerte olje - 110 g;
• salt - 10 g;

Til fylling:

• kjøtt eller hakket kjøtt - 1,2 kg;
• løk - 650-800 g;
• fett eller olje - 200 g;
• zira - å smake;
• svart pepper bakken - å smake;
• salt - å smake;
• vegetabilsk raffinerte olje.

forberedelse

Vi oppvarmer ikke vannet til deigen, oppløs saltet i den, hell i den raffinerte oljen og bland den. Nå sikter vi hvetemelet, legger det i små porsjoner til væskebasen, forstyrrer hele tiden. I utgangspunktet gjør vi det med en skje, og når det er nødvendig å gjøre det med vanskeligheter, skifter vi melmassen på overflaten støvet med mel og blander det med hendene, hælder i melet og oppnår en tett og elastisk konsistens av deigen. Det tar lang tid å knede og hele prosessen skal ta minst tjue minutter. Legg deretter melet på et kjølig sted i minst en time for å modne, som dekker matfilmen. Det er veldig hensiktsmessig å fremstille en slik deig i brødmakeren, idet de har kombinert alle komponentene og har mottatt det ferdige, ferdige, ferdige elastiske melmel ved slutten av prosessen.

Mens deigen er avgjort, vil vi forberede fyllingen til khanum. For å gjøre dette, blir vasket og tørket kjøtt (i den opprinnelige fårekjøtten) knust med svært små kuber med en skarp kniv eller vi går gjennom en kjøttkvern. På samme måte grind renset forløk, fett eller en godt kjølt olje. Hell den resulterende fyllingen med salt, malt svart pepper, legg til smaken av bakken og bland godt.

Når den er ferdig, er den avkjølte deigen delt i deler (fire khanumer skal være laget av en slik mengde) og hver av dem rulles ut på en pulverstøvet overflate til et lag om en millimeter tykt er oppnådd. Jo tynnere arket ditt blir rullet ut, desto mer deilig blir det tilberedte parabolen.

Fyllingen er delt visuelt inn i antall deler, hvor mange khanumer du får fra deigen, og hver del Vi distribuerer på overflaten av et tynt utrullet lag, som avtar litt fra kantene. Brett deigen med hakkede ruller og forsiktig forseg kantene for å unngå tap av juice under tilberedningen. Vi pakker den resulterende bunten på en sjenerøs smurt pall av mantovarki eller en dobbeltkoker fettet med vegetabilsk olje og kok i et par femti minutter.

På samme måte danner og forbereder vi resten av khanumene.

Vi serverer parabolen varm, pre-kutt i fragmenter og legg på en tallerken. Separat kan du servere sauser til din smak. Bon appetitt!