Kultskålen til carpaccio (Carpaccio, ital.) Ble først oppfunnet og utarbeidet av Giuseppe Cipriani i 1950. Navnet er valgt til ære for Vittore Carpaccio, en italiensk renessansemaler.
Tradisjonell carpaccio er et tynt skiver av rå ungt biff krydret med olivenolje, frukteddike og / eller sitronsaft (Ciprians opprinnelige oppskrift inneholdt noen andre ingredienser). Tradisjonelt serveres biffcarpaccio som et kaldt måltid med parmesanost, rucola, basilikum, tomater og bordvin.
I dag brukes begrepet "carpaccio" i forhold til nesten hvilken som helst tallerken med meget tynt skiver og oftest termisk ubehandlede produkter. For kjøtt eller fisk for å gjøre det lettere å slicere, er det plassert en stund i fryseskapet i kjøleskapet, og noen ganger blir det brent.
Svært velsmakende carpaccio er hentet fra laks, det vil si nesten enhver laksfisk. Laksefisk har en fantastisk smak og inneholder mange stoffer, nyttige og til og med nødvendige for menneskekroppen.
Laks carpaccio - oppskrift
ingredienser:
- Laksfilé, vokst kunstig (dette er viktig) - ca 300 g;
- Parmesanost (eller annen hard ost) - 100-120 g;
- tomater rød moden - 2 stk. gjennomsnittlig størrelse;
- for marinade:
- eddik, drue naturlig - 2-3 ts.
- Olivenolje Extra Virgin - 1-3 st. skjeer;
- sitronsaft (eller kalk) - 1-2 ss. skjeer;
- fersk rød pepper - 1 stk.
- greener (arugula, basilikum, koriander);
- salt.
forberedelse
Selvfølgelig bruker vi bare friske produkter. Fisk må nødvendigvis passere veterinærkontroll.
Forberedelse av laks carpaccio krever ikke spesielle ferdigheter og tid. Først forbereder vi fisken. Vi pakker et stykke filet i folie eller matfilm, og vi rører i fryseren i en time eller to - etter at fisken er praktisk å kutte, er effekten av lave temperaturer på en eller annen måte ytterligere desinfeksjon.
Vi forbereder marinade. Bland olivenolje, eddik og sitronsaft. En halv krydret pepperskive med salt. Legg til marinade - la det settes i 10 minutter. Stram det deretter gjennom en sil og smør bunnen av to flat serveringsretter (beregning av produkter til 2 porsjoner) med en silikonpensel.
Med en skarp kniv kutter vi fisken i tynne plater så mye som mulig og vakkert lagt ut i ett lag. Tomater vi kutter skiver og sprer seg fra siden. Fra ovenfor smør smør fisk marinade. Vi skar ost så tynt som mulig, helst med en kniv med et bølgete blad. Vi sprer osteplaten over fisken og pynter med grønnsaker. Før du serverer, la carpaccioen av laks være i 15-20 minutter, slik at fisken vellykket kan marinere.
En slik deilig parabolen er perfekt for en romantisk kveld.
Til laks carpaccio kan tjene nesten hvilken som helst vin, gin, vodka, øl.
Du kan tilberede en laksrulle til carpaccio. Carpaccio, skåret av filet rullet inn i en rulle, ser bra ut. I denne versjonen kuttes et ganske stort, men ikke for tykt stykke filet, dekker det på begge sider med en marinade med hakkede urter av dill og koriander, innpakket med ruller. Deretter - inn i filmen og sett den i fryseren, og i sluttfasen skar vi og legger ut spiralene, nyter smørret med marinade, vi legger til ost, tomater og grønnsaker. Hvordan lage carpaccio fra viltlaks fanget fra ferskvannsreservoarer? For å forberede carpaccio fra vilt laks fisk, må den først sikres: å suge, salt, marinere eller røyke.
Uneatled laks som veier opp til 2 kg, er saltet tørr med 9-13 dager eller i en kald kald saltløsning i 6-13 dager, og i varmt saltlake i 5-9 dager. Store biter av filet med hud - i 5-9 dager. Mengden salt bør være ca 20% av vekten av fisken. Før salting skal fisken være fryst. I et moderne kjøleskap er temperaturen i fryseren ca. -18 grader C. Ved denne temperaturen er fisk som veier opp til 2 kg nok til å holde om lag 2 dager.
For å beskytte deg så mye som mulig må du alltid inkludere ingrediensene i marinade eddik, hvitløk og varm pepper.