Hjemmepølse er bra allerede fordi vi vet at vi legger den i den. Riktig tilberedte hjemmelagde pølser er vanligvis ikke bare velsmakende og nyttige, men også svært gunstige, spesielt for innbyggerne i landområder og små bosetninger som dyrker kjæledyr og fjærfe. Forbered pølse hjemme er ikke så vanskelig som det kan virke ved første øyekast, selvfølgelig, hvis du følger en viss matsteknologi og oppskrift. For matlaging, i tillegg til fyllingsprodukter, trenger du også renset tarm (du kan kjøpe på markedet) og en spesiell dyse til kjøttkvernet (solgt i butikkene). Også egnet er et spesielt naturlig proteinlag for hjemmelagede pølser.
Hva er pølser laget av?
Pølser er som regel tilberedt av kjøtt, men i visse karakterer bruker de også lard, poteter og slakteavfall, blod og korn. Til fremstilling av leverpølser brukes en rekke råvarer (lever, lunger, arr, hjerte, nyrer, lunger), uegnet til å lage røkt, halvrøkt og kokt hjemmelagde pølser. Også brukt er råvarer oppnådd under overlevelse av kjøtt (disse produktene krever lang fordøyelse).
Pølselever
Så, lever svinekjøtt hjemme leveren pølse (den enkleste oppskriften).
ingredienser:
- ca 2,5-3 kg svinelever
- 2,5 kg svinekjøttfett (interiør);
- 1-2 ss salt;
- 20 gram malt svart pepper;
- 1-2 ss tørre krydder (for din smak);
- renset og vasket tarm.
forberedelse:
Først må du forberede leveren: Ta av gallekanalen fra den, legg den i kokende vann og koker det nesten til det er klart, og avkjøl det deretter. Kokt kokt leveren la oss passere gjennom en kjøttkvern med en fin grillmunnstykke sammen med fett. Vi legger til salt, pepper og andre krydder til fyllingen. Alt er bra med hendene. Hvis fyllingen er for tørr, legg til litt buljong eller smør for plastisitet. Nå kan du fylle denne fyllingsgutten, gjennom en kjøttkvern, ved hjelp av en spesiell dyse. I ferd med å fylle klær vi pølsen på flere steder med kokkens garn, med omtrent like mellomrom (det er godt å gjøre det sammen). Klar pølser gjennomboret med en gaffel, kokt i lavkokende vann i 10-20 minutter og avkjølt i en væske. Ta det ut og heng det for en stund, slik at glasset væsker. Pølsen er klar til bruk. Om ønskelig kan den bli bakt eller stekt. Oppbevares i kjøleskapet, men ikke i fryseskapet, helst ikke mer enn 2 uker, helst - i pergamentpapir.
Pølse blod
Hjemmelaget blodpølse er også veldig deilig. Blodpølse er tilberedt av defibrinert svinekjøtt, kalvekjøtt eller okseblod med tilsetning av svin, fett og noe slagtebiprodukter (hjerte, lever, tunge og andre), skinn, tørre krydder og salt. Noen oppskrifter kan inkludere korn: bokhvete, bygg eller perlebyg. Blodet defibrineres umiddelbart etter slaktingen, fortsatt i en varm tilstand, slått ned av en liten hoppe. De resterende kjøttproduktene og svinekjøttbacon er forkokte og malt. Ikke-fettfett kan og kokes ikke. Svinekjøtt legges til hakket, for å gi større klebrighet, som først blir malt og deretter kokt. Til samme formål legges sener og myke deler av hodet til forkjøttet. Det tilberedte hakket kjøttet med tilsetning av krydder og salt blandes med defibrinerte blod og fylles med denne blandingen av tarm. Påfyllingen skal ikke være for tett for å unngå pauser under tilberedningen. Kok de fylte pølsene på lav varme i 1-3 timer. Beredskap bestemmes av en punktering - hvis en klar gjennomsiktig juice strømmer ut av punkteringen, er pølsen klar. Klar kjølt pølse vasket med rent, varmt kokt vann og tørket med et serviett, deretter tørket på suspensjonen, og noen ganger i tillegg underkastet kald røyking. Blodpølser holdes svært korte.
Pølse pølser
Pølse hjemmelaget salami blir også deilig. Kjøtt kan brukes biff, kalvekjøtt, svinekjøtt og jevn lamm, men det må nødvendigvis kontrolleres av veterinærkontroll. Hakket kjøtt kan kokes på kjøttkvern eller hakkes for hånd. Vanligvis legges 40-50 gram salt, tørre krydder og 25-30 ml konjakk eller brennevin på 1 kg kjøtt + 100 gram bacon. Hvitløk er uønsket. Du kan legge pølser under pressen. Tiden for forringelse avhenger av tykkelsen (ca. 40 dager i uopptatt kjeller under taket). Oppskrifter av hjemmelagde kokte pølser kan være forskjellige. Vanligvis setter det ikke så mye salt og krydder som i rå eller røkt pølser. Etter fylling med kjøttfylling kan pølse kokes eller stekes i mye fett.