Den franske kaken "Crokembush" er en ekte dekorasjon av de mest luksuriøse bankettbordene, fordi du vil være enig i ikke å nyte sorgen til de mest delikate profiterolene, utsmykket med de fineste karamelltrådene, kandiserte blomster, frukt eller spiselige perler.
Croquembusch kake - oppskrift
Det er vanskelig å kalle "Crokembush" en enkel oppskrift, det er usannsynlig at det vil være mulig for den unge husmoren, men alt kommer med erfaring, og en slik dessert er definitivt verdt innsatsen.
ingredienser:
For profesjonelle:
- vann 250 ml;
- smør - 80 g;
- mel - 150 g;
- egg - 3 stk.
For krem:
- melk - 435 ml;
- vanilje - 1 pod;
- eggeplommer - 3 stykker;
- sukker - 70 g;
- mel - 50 g.
For dekorasjon:
- sukker - 860 g;
- vann 330 ml.
forberedelse
Mjuk olje og vann kokes i gryten, bland forsiktig melet og hold blandingen i brann, kontinuerlig omrøring, 2-3 minutter, til dannelsen av en tett klump deig. La massen avkjøles i 5 minutter, og slå deretter det bankede egget, en spiseskje om gangen.
Ovnen er oppvarmet til 200 grader, fra deigformen små baller med 3-4 cm, legg dem på et bakeplate med bakepapir, dryss med vann og sett til å bake i 30-35 minutter. Ferdige profiteroles forsynt forsiktig med en kniv fra under, og la deretter avkjøles i 20 minutter.
I mellomtiden forbereder vi kremet: melk og vaniljefrø blir oppvarmet i en gryte, tilsett 3 yolks, sukker og fjern blandingen fra brannen. Bland forsiktig melet og returner sautépannen til brannen, lag kremet 5 minutter før fortykning, og la det avkjøles.
Nå forbereder vi karamell: sukker og vann blandes og kokes i en sausbåt på lav varme i 20-25 minutter til gull. Hver profiterole er dyppet i karamell og festet til serveringskeglen. Vi gjentar prosedyren til vi helt dekker keglen.
Det gjenstår å lage karamelltråder, for det tar vi to gafler, dypp dem i karamell og lim tilbake overflatene i 30 sekunder etter at de trenger å være skarpt skilt fra hverandre, og de resulterende trådene blir viklet på "Crockembush". Bon appetitt!