Siden cheburek er en enkel tallerken, tar den til matlaging, er det ikke nødvendig å tro at nøkkelen til smaken er bare riktig forberedt forkjøtt. Faktisk gjør en velsmakende cheburek i en mindre grad et ruddy skall av sprø deig, som har som oppgave å holde den saftige fyllingen og kontrast med tekstur. Hovedhelt av dette materialet er bare en deig til chebureks, tilberedt på en annen måte.
Deilig deig for chebureks
Fans cheburekov, versed i alle finesser av deres forberedelse, hevder at den beste deigen til basen er forberedt på vodka. Sistnevnte hjelper testen til å forbli skarp selv etter avkjøling, og ikke heller miste sin elastisitet og girbarhet under rulling.
ingredienser:
- mel - 375 g;
- vann 165 ml;
- vegetabilsk olje - 170 ml;
- vodka - 15 ml.
forberedelse
Hell vann og olje inn i gryten. Så snart væsken kokes, søl det mildt og legg til en liten klype sukker. Hell 2/3 av melet til kokende vann, hell i vodkaen og slå deigen med en blender. Den resulterende massen overføres til bordet, dryss med det resterende melet og knead til det er homogent. Legg en myk klump i posen og la den ligge i minst en time, slik at den er mer formbar når du stempler og ruller. Etter et tidsrom vil det bare være nødvendig å dele deigen i deler, tynn rulle den ut og fylle den med fyllinger.
Deig for chebureks på mineralvann
En annen måte å få et tynt og sprø skall til en cheburek er å legge karbonert mineralvann til melet. I tillegg til vann, vil denne testen inneholde mye smør, noe som gjør deigen litt lagret, noe som ligner på sand.
ingredienser:
- mel - 245 g;
- smør - 45 g;
- mineralvann - 175 ml;
- bakepulver - 1 teskje.
forberedelse
Pass melet gjennom en sigte, koble den sammen med et bakepulver og en klype salt. Gni de tørre ingrediensene i krummer med iskald olje og hell i mineralvannet. Ved å kombinere alle ingrediensene i en deig, vikle en klump med en film og la den stå i en time eller mer i det kjølige, skal vår crusty deig for chebureks hvile slik at glutenet mel melder seg. Så snart du er klar til å stucco chebureks, del com i porsjoner, rulle ut og fortsett til fordelingen av fyllingen.
Cheburek deig for melk
Laget deig med attraktive røde bobler på overflaten er tilberedt på basis av melk og andre gjærte produkter, for eksempel valle og kefir, med lavt fettinnhold. Under en sprø ruddy skorpe, vil et tynt lag mykt deigen bli skjult, tykk nok og elastisk nok til å holde kjøttpålegget, men ikke å stikke på tennene.
ingredienser:
- mel - 465 g;
- vodka - 85 ml;
- melk - 265 ml.
forberedelse
Salt den knapt oppvarmede melken og hell den inn i melkenes midtpunkt sammen med vodkaen. Når det er kneading, er deigen ikke klissete, gjem den i en pose og la den ligge i minst en halv time. Elastisk kom da deles, ruller deler og fortsetter til stucco molding.
Deig for chebureks på yoghurt
ingredienser:
- kefir - 235 ml;
- mel - 490 g;
- egg - 1 stk;
- smør - 25 g.
forberedelse
Eggpisk med klype salt og granulert sukker, tilsett også smeltet, men ikke for varmt, smør og kefir. Til den resulterende blandingen av flytende ingredienser, hell i melet og bland den myke deigen. Etter en halvtime hvile under et fuktig håndkle ved romtemperatur, kan deigen deles i porsjoner og brukes som basis for chebureks. Etter steking vil den forbli myk og frisk i lang tid.