Hvis du foretrekker en metode for å lage brød uten å delta i gjær, kan alternativer være to alternativer: bruk av brus for å heve deigen, eller erstatning av gjær med surdeig. Den første metoden, selv om den er praktisk, men begrenser deg i rekkevidde av bakevarer, som kan tilberedes, og den andre kan trygt kalles et fullverdig alternativ til gjær, noe som gir et nesten uutslettelig resultat.
Brød på surdeigen i bakeriet blir bakt nesten uten forstyrrelse fra utsiden: legging av ingredienser, skru på den nødvendige modusen og vent på lydsignalet.
Bezdorozhevoy brød på surdeig i brødmakeren - oppskrifter
Hvis du har en programmerbar brødmaker, har du muligheten til å bake brød i henhold til individuelle innstillinger - dette er ideelt for et tilfelle av brød med surdeig.
ingredienser:
- gjærsyrer - 45 g;
- vann - 290 ml;
- sukker - 5 g;
- klype salt;
- gjær - 110 g;
- mel - 390 g;
- vegetabilsk olje - 35 ml.
forberedelse
- For å kunne jobbe glutendegen riktig, og dermed gi en lunsepuff, må den knyttes to ganger, med en pause for en sikring mellom hver av knådene.
- Først blandes det første par ingredienser fra listen i bollen av enheten, legg til olje til dem.
- Bland klanen sammen med salt og sukker, hell i melet og tilsett den resulterende blandingen til væskene i bollen.
- Nå til personlige innstillinger: Den første blandingen skal ta 15 minutter, etterfulgt av en times klatring, deretter den andre knådingen, denne gangen en fem-minutters, og en fire-timers klatre.
- Etter en lang prøvetid, skal brødet bake i en og en halv time.
Hvordan bake rugbrød på en surdeig i en brødmaker?
Baking rugbrød på surdeig er en spesielt vanskelig prosess. Siden rugmel er ikke så rik på gluten, stiger det motvillig selv i nærvær av gjær, og hva kan vi si om deres fravær. Frelse vil være tilsetning av hvetemel i deigen, og med det, en klar overholdelse av de riktige proporsjonene av ingrediensene.
ingredienser:
- hvete starter - 55 ml;
- vann 235 ml;
- hvetemel - 235 g;
- rugmel - 115 g;
- salt, tørkede urter - etter smak.
forberedelse
- Den første i bollen er å fortynne surdeen. Umiddelbart til det kan du legge til salt og tørkede urter, etterfulgt av en blanding av siktet hvetemel og rugmel.
- Når alle ingrediensene er i bollen, slå på kneading og la deigen stå klar i automatisk modus. Når modusen er fullført, kontroller at deigen er bunket, om nødvendig, trim kantene.
- La på en to timers prøvetrykk i varmen, rett i brødkurven, og velg deretter bakemodus og lag i ca 60 minutter.
- Ved slutten av regimet, la brødet stå i en time og fjern den deretter.
En oppskrift på brød på hopphopp med bakeri
ingredienser:
- mel - 375 g;
- surdeig - 3 ss. skjeer;
- sukker - 10 g;
- vegetabilsk olje - 55 ml;
- vann 85 ml.
forberedelse
- Varmt vann blandet med hoppgæring og sukker. Tilsett vegetabilsk olje. Den sistnevnte setter i mel.
- For å teste testen, velg alternativet "Pizza".
- På slutten av prosessen, la deigen stå for korrektur, og etter å ha økt, dabble. Gjenta prosedyren igjen, og slå deretter på "Baking" -modus i 1 time.
- Hvitt brød på surdeigen i brødmakeren er igjen for å gå rett til brødmakeren til den blir varm, og deretter trekker vi ut, la det kjøle seg helt og ta prøven.