Leaven for usyret brød

Faktisk er det enkelt og enkelt å lage en ikke-feit base for hjemmelaget brød . Det eneste som kreves fra deg er den minste av din innsats og tiden til å modne produktet.

Leaven for usyret brød hjemme - oppskrift

ingredienser:

• hvetemel - 410 g;
• renset vann - 225 g;
• honningblomstervæske - 10 g.

forberedelse

Til å begynne med skal du blande to tredjedeler av et glass vann, med samme mengde mel og honning, og la det være i varmen i to dager når du tilbereder fermentet for usyret brød. I løpet av denne tiden skal massen begynne å vandre og føles sur lukt. Legg til det fortsatt samme mengde vann og et glass siktet mel, bland og sett på et varmt sted for en annen dag. Hell igjen et glass mel, hell to tredjedeler av glasset vann og la surdeigen fortsette i tjuefire timer. På dette stadiet er surdeen sterkt skummet og har en sterk alkoholaktig lukt. Siste gang legger vi til litt mel og vann og la massen stå i tolv timer. Etter at tiden er gått, vil surdeen være klar, du kan sette den i en glassburk, dekke den og legge den på oppbevaring i kjøleskapshyllen.

Hvordan lage en surdeig for usyret brød på kefir?

ingredienser:

• hvetemel - 165 g;
• kefir (helst hjem fra helmelk) - 245 ml;

forberedelse

For å forberede en brødstarter på kefir, blir den sistnevnte hellet i en passende dyp skål eller et annet fartøy, som må dekkes med en ekstra gassbind. Vi forlater beholderen med kefir under romforhold i tre dager. I løpet av denne tiden bør det fermenterte melkeproduktet være grundig surt og skille den flytende basen. Hell nå i fartøyet med kefirmel i en slik mengde for å få konsistensen av deigen som for fremstilling av pannekaker. Igjen, da dekker vi beholderen med gasbind og legger den på bordet for en annen dag uten omrøring. Etter en stund, hell i melet igjen og oppnå samme konsistens. Fire timer senere blir surdeigen klar.

Det anbefales å bruke en dyp skål med et mye større volum enn det opprinnelige antall komponenter for å hindre at forretteren kommer ut, da massen er sterkt skummet og øker i volum under modning.

Hvordan lagrer du surdeaven for usyret brød?

Eventuelt surdeig til usyret brød kan lagres i kjøleskapet til den tilsiktede bruken er fra ti til fjorten dager. Etter å ha brukt en viss surdeig til baking eller like etter den angitte tiden, må startpakken være "matet". For å gjøre dette legger vi vann og mel i krukken i en slik mengde for å gjenopprette originalt volum og tekstur av produktet og la det stå i seks timer i varmen, hvorefter vi igjen kan vaske det i kjøleskapet og dekke glasset med et lokk. Hvis du i løpet av denne tiden ikke behøvde surdeig, og du planlegger å bruke den mye senere, for å bevare egenskapene, velger vi litt mengde av produktet og bare kaster det ut, og hovedparten er også "matet opp" med mel og vann, og gjenoppretter volumet.