Tempura (eller tempura) - en kategori av retter fra fisk, grønnsaker, sjømat, tilberedt på en spesiell måte, veldig populær i japansk mat: de er dyppet i deig og stekt. For å lage mat Tempura, bruk et spesielt mel. Server tempura med japanske spesifikke sauser.
På opprinnelsen til parabolen
Navnet Tempura kommer fra det portugisiske ordet tempora, brukt av portugisiske Jesuit misjonærer, som var de første europeerne som kom til Japan i 1542. Missionærer med ordet "tempora" betegner fasten. I faste dager var det mulig å spise fisk, sjømat og grønnsaker, og en av måtene å forberede disse produktene var steking i smør. Den japanske adopterte denne metoden for matlaging fra portugisisk, og ordet kom inn på det japanske språket som navnet på en gruppe retter tilberedt på denne måten. Det bør bemerkes at japansken ikke brukte en slik metode som steking i olje før Japans utseende i Japan. Det vil si at europeerne har påvirket utviklingen av japansk mat, er ikke den beste måten, fordi steking i olje ikke er til nytte for kroppen. Men ... tempura er svært velsmakende.
Hva er tempura laget av?
Tempura er laget av forskjellige produkter: Tempura reker (ebi tempura), calamari kan tilberedes. Banan tempura er også en veldig nontrivial tallerken. Tempura er tradisjonelt tilberedt av fisk, annen sjømat, asparges, blomkål, søt pepper, frukt, sjeldnere fra kjøtt.
Om batter
Tempuraen er tilberedt av egg, spesielt mel og kaldt vann. Tempura mel består av en blanding av ris og hvetemel, samt stivelse og salt. Alle ingrediensene er ikke pisket, de er bare litt rørt med en spatel (ikke intensivt). Konsistens med smet bør være som en tynn rømme, den skal være lett og luftig, med små bobler.
Tempura med fisk
ingredienser:
- 500 gram sjøfiskfilet. Elvfisk bør ikke brukes - det kan være parasitter som ikke har tid til å bli trygge under matlagingen;
- 4 ss mel til tempura. Hvis det ikke er noe spesielt mel, kan du blande 1 ss rismel (slip hvit ris i en kaffekvern) med 2 ss høyverdig hvete og 1 ss stivelse.
- 2-3 egg hvitt;
- 2 løk;
- 3 paprika;
- 1 rot av daikon;
- gram 250 av havkale;
- vegetabilsk olje.
forberedelse:
Når æltet smeten, legg 1 spiseskje lysvin til den. Bland mel med eggehvite, vin og isvann. Rør, men ikke visp. Vi kutter fisk og søte paprika i små biter, og løk - ringer. Hell oljen i kjelen og kom med koking. Fisk, peppers og løkringer blir dyppet i batter, hvoretter den senkes til stekepanne (varm olje) og raskt stekt til gylden. Ideelt sett holdes stekt skive med spisepinner, men du kan bruke støyende eller kokkpincetter. stekt
Det er også en alternativ teknologi: Det stekte hovedproduktet er formet som en tynn rulle, dyppet i en smør og stekt, og deretter kuttet i skiver over.
Vi serverer med salat av revet daikon og havkål (krydret med smør), med kokt ris, wasabi og soyasaus. Du kan servere varm skyld eller whisky.