I utgangspunktet skjuler picklesostene ikke spesiell visdom i forberedelsesteknologien, men unntaket er den georgiske klassikeren - suluguni . I motsetning til deres kusinfugler smelter suluguni, knuter og bare så dips inn i saltlake. Hvis alle instruksjonene følges, er utmatningen myk melkholdig ost med en lagdelt struktur, som kan spises separat, eller bruke mange georgiske retter som hovedbestanddel. I dag tilbyr vi deg to suluguni oppskrifter, ifølge hvilke du kan lage ost selv.
Oppskrift på matlaging av suluguniost hjemme
Hovedregelen med å lage ost hjemme er bruk av kvalitetsprodukter og obligatorisk tilstedeværelse av et termometer. Alle andre detaljer om osteproduksjon, som spesielle kniver til kutting av bunter, gasskutt og mugg for pressing, forblir etter eget skjønn, da de enkelt erstattes med improviserte verktøy.
ingredienser:
- hele kummelk - 8 liter;
- vann 120 ml;
- tørr pepsin - 0,1 g.
forberedelse
Vi måler 0,1 g tørr pepsin, eller på øyet dekker vi en tiende grams dosepose med enzymet. Oppløs pepsin i et halvt glass kaldt vann, og vær nøye med å sørge for at det ikke er noen klumper igjen i løsningen.
Melk oppvarmes i emaljeverk til en temperatur på ca. 35 grader. Hell inn i melkenzymløsningen og bland godt sammen. Dekk beholderen og la melkeproteinet curdle i en time. Enden av enzymet bestemmes av en rekke faktorer, inkludert produktkvalitet og omgivelsestemperatur, og derfor kan den nøyaktige figuren i dette tilfellet ikke bli navngitt: Når melken er omkranset til en gelatinøs klutsklar. Den neste osten med en lang kniv eller skiver er kuttet i terninger med en side av størrelsen 3 cm. Vi legger en ost i badekar med vann, temperaturen som når 36 grader, og gradvis bring termometeret til 39 mens du rører ostebiter hvert 30. minutt for 2,5 timer. Serum er drenert til en separat tallerken, og osten er rammet inn i en form og satt under pressen i 5 timer.
I henhold til skjemaet som er beskrevet ovenfor, er det utarbeidet nesten hvilken som helst hard ost, nå vender vi oss til spesifisiteten - oppskriften på hjemmelaget suluguniost, direkte. Return osthodet til det tidligere drenerte serumet, oppvarmet til 27 grader. Etter 5 timer klipper vi suluguni i stykker en og en halv centimeter tykk og plasserer det i samme serum, men allerede brakt til 70 grader. Vi lar osten smelte før den blir en viskøs og elastisk blodpropp. Vi trekker ut blodproppen fra væsken, trekker den ut og bretter den tre ganger. Gjenta prosedyren to ganger, hvorefter ostehodet er avrundet og nedsenket i saltlake. Oppskriften av saltlake for suluguni er elementær: i en liter vann eller myse oppløs en spiseskje salt og det er klart!
Suluguni fra geitemelk - oppskrift
Georgian cheese-beslutningstakere anerkjenner nesten ikke eksistensen av en oppskrift for å lage suluguni basert på geitemelk, da bare kumelk melk brukes som grunnlag for ost. Hvis du er klar for eksperimenter, ta deretter den følgende oppskriften på Suluguni.
ingredienser:
- geitmelk - 2,5 liter;
- kumelk melk - 120 ml;
- tørr pepsin - 0,5 g.
forberedelse
Oppløs enzymet i et halvt glass melk, varm det opp til 28-30 grader for å aktivere. Separat varme geitmelk til 38-40 grader og bland med surdeig. Vi legger beholderen med melk på et varmt sted i en halv time eller en time, så kutt den dannede klumpen, kast den i en kolander og legg den under pressen for natten. Sutra deler osten i stykker og oppvarmer dem i et 70 graders serum. Strekk og stakk hver av stykkene separat, og kombiner dem sammen, danner hoveden til suluguni og la den stå i en saltlage, laget av en blanding av en liter valle og en spiseskje salt.