Til tross for at kaldt tallerken ikke er veldig moderne, for å si det mildt, mange eller til og med de fleste, foretrekker det til de fantasifulle rettene til moderne restaurantmat. For å lage en hjemmelaget kald, er svinekjøtt perfekt for svinekjøtt, som er det samme som bein, siden en stor mengde kollagen i bein og ledd etter fordøyelsen sikrer gelering av blandingen uten tilsetning av gelatin. Et fint stykke for å lage kaviaret vil være en svineknek, og vi forteller deg hvordan du kan lage en jellied krukke fra den.
Oppskrift på en kald svineskål
ingredienser:
- svinekjøtt - 2 kg;
- hvite løk - 130 g;
- en stilk av selleri - 1 stk;
- gulrøtter - 80 g;
- laurbærblad - 2 stk;
- pepper erter - 5-10 stk.
forberedelse
Før du forbereder en kald fra skaftet, er kjøttet gjennomvåt i kaldt vann i en periode på minst 3 timer, og helst om natten. Vi legger det fuktede kjøttet i en gryte, fyll det med ferskvann slik at den er dekket, etter at væsken er kokt, drenerer vi alt vannet, og fra det dannede skummet og det frigjorte kullet mitt kjøtt og selve pannen. En ny del av kaldt vann og en retur til brannen. Nå, etter koking, bør kjøttet stå igjen for å lage mat over middels varme i 5 timer.
Etter langvarig fordøyelse setter vi gulrøtter og begge løk, selleri stilk, laurbær og pepper inn i buljongen. For å krysse forkjølelsen følger også på dette stadiet, og legg derfor sikkert til en spiseskje salt. Det gjenstår å lage kjøttet i en annen time, men sørg for at du ikke heller vann i pannen, ellers vil den sterke buljongen miste konsentrasjonen og bare ikke bli solgt.
Tørk colanderen med en fin sil med tre lag av gasbind og spen buljongen gjennom den. Legg hvitløk passert gjennom pressen og sjekk buljongen for saltholdighet.
Kryd de kokte gulrøtter i sirkler og legg dem på bunnen av serviset. Fra toppen legg kjøttet skilt fra beinene og fyll det med buljong. Sett deretter fatet i kjøleskapet til helt herdet, og server deretter med sennep eller pepperrot.
Lekkert gelé fra skaftet
En ukjent variasjon for oss er et holland med tilsetning av tomat. Tomatoppløpet på 70- og 80-tallet var like populært i Vesten som den klassiske maneter i vårt land, så autentisiteten til denne parabolen tar ikke.
ingredienser:
- svineskål - 2, 3 kg;
- tomatjuice - 350 ml;
- sitronsaft - 15 ml;
- gelatin - 7 g;
- varm saus - å smake;
- hvite løk - 60 g;
- stengler av selleri - 2 stk.
- laurbærblad - 2 stk.
forberedelse
Forkjøl kjøttet i kaldt vann, legg svin på brannen og kok i 5 timer. I midten av preparatet i pannen, send laurbærbladene, litt løk og selleri - slik at buljongen blir mer aromatisk. Etter at tiden er gått, dekanterer vi buljongen gjennom en colander-covered colander, vasker kjøttet og skiller den fra beinet. Bland en liten mengde kjøttkraft med gelatin til krystallene er fullstendig oppløst, og selv om denne måten å klargjøre jelliedet ikke er riktig, vil en liten mengde gelatin hjelpe massen til å ta tak i etter å ha tilsatt mer væske i
Vi legger ut kjøttet i formen og fyller det med tomatboks. Vi legger det til full herding i kjøleskapet, og fjerner det etter at du har lagt formet i varmt vann, og serverer med rømme og friske urter.
Du kan også lage en gelé fra skaftet i multivarket. For å gjøre dette, velg "Varka" eller "suppe" -modus, og også tiden - 5 timer. Klar kjøttkraft vil ikke være forskjellig fra analogen tilberedt på ovnen.