Vareniki er en av de ikoniske rettene i det ukrainske folkekjøkkenet. Variasjon i metoder for fremstilling av deig og fyllinger er fantastisk. Denne retten er satt på bordet og på hverdager og som en festlig godbit. Hver gjestfri vertinne vil ikke bare gi gjestene en deilig og hjertelig tallerken, men vil også snakke om hvordan å lage en smør for dumplings, den beste måten å ta en fylling på, vil være oppmerksom på nyansene i matlagingsprosessen.
Lean deg for dumplings
ingredienser:
- Hvetemel er fortrinnsvis av høyeste klasse - 200 g;
- isvann - en tredjedel av et glass;
- egg - 1 stk;
- sukker - 1 spiseskje;
- salt - en hvisking.
forberedelse
Sikt melet til å mette med oksygen. Vi kjører i egget, tilsett nødvendig mengde salt og sukker. Knead deigen.
Enda mer magert er smeten for dumplings uten egg. Lean deig er den minst kostbare når det gjelder tid og mengde ingredienser som brukes. Selv en erfaren ung kvinne kan ikke lage mat. Frosne dumplings fra magert deig kan fylles med noe kjøtt, fisk, sopp, grønnsak, fruktprodukter. På basis av en magertest kokes dumplings til og med med grøt, for eksempel med bokhvete til den hellige kvelden før jul.
Brygget deig til dumplings
ingredienser:
- mel - omtrent 4-5 glass, hvor mye vil deigen ta
- melk - 1 glass;
- smeltet smør - 50 g;
- egg hvitt - 3 stk. (egg kan brukes i fyllingen);
- sukker - 2 ss;
- en klype salt.
forberedelse
I kasserolleen bringes melken til koking, tilsett og rør smør, sukker og salt. Reduser brannen, hell den tredje delen av melet, rør godt til glatt uten klumper. Vi fjerner gryten fra varmen, la den avkjøles. I ikke-het deig, legg egg i sin tur, kontinuerlig blanding. Tilsett gradvis og bland resten av melet. Vi knuter den elastiske deigen.
Vareniki fra custard batter er fylt med den mest varierte stuffing. Det er like egnet for både salte og søte retter. Det er også ideelt for dumplings med bringebær eller blåbær, da det er veldig elastisk og koker ikke når kokt. Vareniki blir ikke til et blekkfeil. Elastisitet oppnås ved hevelse av glutenfritt mel under brygging.
Deig til dumplings på yoghurt
ingredienser:
- mel er bedre enn høyeste klasse - 500-600 g;
- kefir av noe fettinnhold - 500 ml;
- egg - 1 stk;
- rømme med gjennomsnittlig fettinnhold - 1 spiseskje;
- sodavann - 1 teskje uten lysbilde;
- sukker - 1 teskje med et lysbilde
- salt - en halv teskje
forberedelse
I kefir helles vi ut brus, vent et par minutter til brus er slukket. Tilsett resten av ingrediensene, unntatt mel. Alt rør til en homogen tilstand. Fortsett å blande, gradvis hell i mel. Knytt et ikke-deigsmørtel.
Frodig vareniki på yoghurt kan ikke bare koke i kokende vann, men også dampet. I dette tilfellet oppnår deigen en veldig myk, myk konsistens, det smelter bokstavelig talt i munnen. Det er best å bruke denne deigen til vareniki med bær: jordbær, kirsebær, blommer, abrikoser, stikkelsbær, samt for fylling av søt hytteost.
Gjærdeig for dumplings
ingredienser:
- høyverdig hvetemel - 450-500 g;
- hjemmelaget melk - 250 ml;
- tørr gjær - en og en halv teskjeer;
- varmt vann - 50 ml;
- smeltet smør - 100 g;
- sukker - et par spiseskjeer;
- salt - en halv teskje
forberedelse
Tør gjær er oppløst i varmt vann, vi legger til en del av sukker, vi forlater i varme til utseendet av skum.
Alt er godt blandet, og etter hvert helles det gjenværende melet. Mesam deig til det stopper å stikke på hendene, og så legg igjen et varmt sted - la ham komme opp. Når du skal øke deigen, bland den. Og så to ganger.
Denne varianten er tilberedt mye sjeldnere enn andre typer deig, da det tar mer tid å forberede den. Men for denne deigen oppskriften på dumplings, fyllinger fra cottage cheese med kål, kål og sopp, fra lever, kjøtt eller fisk er best.