Consomme

Consomme (consomme, franc.) Er en svært saltet, veldig sterk og ganske salt kjøttkraft av kjøtt eller vilt, brygget på bein, krydret krydder og klargjort på en spesiell måte. I den klassiske versjonen er konsumet tilberedt på basis av biff eller kylling kjøttkraft. Når det er avkjølt, kan forbrukeren bli til gelé.

Fra historien til parabolen

På en gang var det denne egenskapen som bestemte populariteten til konsumet - den første hermetiske maten til Napoleons tropper ble utarbeidet med et kast fra konsumet. På denne måten ble en tykk vegetabilsk suppe bevart, tykke kjøttsupper, kokte bønner. Før oktoberrevolusjonen var konsumet ganske populært i Russland (det er nevnt i litteraturlitteraturens verk). Det er interessant at spredningen i Russland begynte mye tidligere enn den patriotiske krigen i 1812. Under regjeringen av Katarina II den store, jobbet mange franske kokker i Russland, som lagde mat i henhold til oppskrifter som eksisterte i deres nasjonale kulinariske tradisjoner. I mange russiske restauranter var det veldig populært å lage mat og servere konsumet med profiteroles og skinke. Vanligvis suppe serveres varm i kjøttkraft (suppe kopper) med stykker av fortsatt varmt, litt toasty brød.

Hvordan lagre consommé?

Forbered konsum av biff (kalvekjøtt) eller kylling, noen ganger - fra spill.

ingredienser:

• 1 kg magert biff (eller kalvekjøtt) med frø eller 1 kylling;
• 1 løk;
• gulrøtter;
• røtter;
• peppercorn;
• laurbærblad;
• fedd.

forberedelse:

Broth er kokt med bein og selv poter i 2 liter vann med resten av ingrediensene. Med en godt kokt kjøttkraft fjerner skjeen forsiktig fettet som flyter på overflaten - det viser seg uoppløst til konsumet. Neste, for å lette kjøttkraft, bør den filtreres gjennom en tykk sikte inn i en annen gryte. Vi legger på brannen, kok og dyp i pannen en blanding av rå biff og egghvite (proteiner tjener som en trekk). Når stykkene av blandingen (du kan si kjøttboller) kommer opp - de fjernes, hvorpå buljongen igjen blir filtrert. Videre - det er et spørsmål om smak.

Consomme med egg

Du kan tilberede, for eksempel, en konsum med en pashot eller consomme med et egg i Paris. Skal selleri, gulrøtter, grønne erter eller pods av grønne bønner blir kuttet fint, blomkålen er delt inn i små blomsterstillinger og kokt i ferdigkokt kjøttkonserves til klar. Umiddelbart før servering plasseres et egg i hver suppe kopp, tilberedt "i en pose". Ses med hakkede urter (persille, rosmarin, basilikum, koriander, men ikke dill!).

Om alternativer

I moderne versjoner kan du selvsagt lage mat med poteter, nudler og andre ingredienser. I den franske versjonen serveres buljongkonserves vanligvis med croutoner fra baguetten - de dyppes i en bolle med buljong, bestrøket med revet ost og grønnsaker.

Consommé med asparges

Du kan tilberede consommé med asparges. Kalvekjøttene vaskes og helles i en gryte med kaldt, saltet vann. Vi lagde mat om en halv time, fjerner støy og fett. Vi vil vaske aspargeskuddene og rense. Vi knytter dem med en kokkes tråd og legger denne gjengen i en kokende beinbuljong. Kok i 10-15 minutter. Nå må du forberede hakket kjøtt fra lavmalt hakket kjøtt (biff, kalvekjøtt eller kylling). La oss hoppe over kjøttet gjennom kjøttkvernet. Minish litt sesong med tørre krydder. Stamp kjøttkraft to ganger. Vi vil kutte asparges asparges skiver. Vi danner av hakkede kjøttboller - vi senker dem til kokende spenning. Tilsett asparges og 30 gram naturlig smør. Straks før servering, sesongen vi rikelig med urter og malt sort pepper. Du kan sette i hver kopp sammen med et stykke sitron. Til en slik deilig matrett er det godt å servere et glass aperitif (f.eks. Tørr sherry).