Kokt og røkt bacon hjemme

Vi anbefaler matlaging oppskrifter for en utrolig velsmakende kokt-røkt bacon hjemme. Snacken mottatt som følge av en enkel teknologisk prosess er mye bedre og mer nyttig enn den som tilbys av produsenter i handelsnettet.

Hvordan lage kokt-røkt svinekjøtt i løkskall - oppskrift

ingredienser:

• svinekjøtt - 1,6-1,8 kg;
• hvitløk hoder - 3 stk.
• sorte pepperkorn - 7-9 stykker;
• erter av søt pepper - 4-6 stykker;
• Løkskål - 4 håndfull;
• persille rot - 1/4 stk.
• laurbærblad - 3 stykker;
• saltet er stort - 125-175 g;
• honning naturlig - 25 g;
• røkt pølse - 55 g;
• sennep i bønner - 20 g;
• bakken rød søt paprika - 2,5-3 ½. skjeer;
• bakkekoranderfrø - 1 teskje;
• bakket chili pepper - 1 klype;
• malt pepper svart - 2-3 klype eller smake.

forberedelse

For å forberede en tallerken, velg en brisket med en overvekt av kjøttstrimler. Et hode hvitløk demonteres på tennene, vi renser dem, kuttes i flere langsgående deler, og vi impregnerer dem med tilberedte skiver av svinekjøtt. Nå legger vi dem med huden opp (hvis noen) i fartøyet, på bunnen av som vi først legger de vasket løkskallene, laurbærbladene, persillerot, erter og paprika. På toppen av brystet legger du ut biter av røkt pølse, fyll den med vann, slik at den dekker innholdet med to centimeter og legg den på brannen. Etter koking, tilsett salt og honning, reduser varmen til et minimum, trykk brisketten med en flat plate og kok i omtrent en og en halv time.

Mens svin er brygget, lag en krydret blanding for sitt belegg. For å gjøre dette setter vi i mørtelet sennepskorn, malt søt paprika, koriander, sort pepper og chili og gni alt godt. Nå demonterer vi hvitløk på tennene, som i sin tur blir renset, la gjennom pressen og krydder. Rør alt forsiktig, tilsett en teskje salt og gni limen med en liten pestle i en mørtel.

Klarbrystet tar vi ut på en gitter eller en sikt, vi gir litt å drenere, vi impregnerer i tillegg et håndkle eller servietter, og vi gni, mens det er varmt, den tilberedte krydret blandingen. Vi pakker deretter arbeidsstykket med en ren gauze kutt, og toppen med folie, legg den i en praktisk beholder og legg lasten på toppen. Etter kjøling, flytt strukturen til hyllen til kjøleskapet for en dag, hvoretter vi kan fjerne den fra folie og gasbind, kutte i porsjoner og servere til bordet.

Bryst tilberedt-røkt hjemme med løkskall og flytende røyk

ingredienser:

• svinekjøtt - 1,6-1,8 kg;
• vann - 2-2,5 l;
• hvitløkstenner - 3-5 stk.
• malt svart pepper - 2 teskjeer;
• sorte pepperkorn - 7-9 stykker;
• erter av søt pepper - 4-6 stykker;
• Løkskall - 2 håndfullt;
• flytende røyk - 2 ss. skjeer;
• forlater laurbær - 3-5 stk.
• saltet er stort - 125-175 g.

forberedelse

Teknologien til å lage kokt-røkt bacon i dette tilfellet er noe annerledes, men resultatet er ikke mindre imponerende. Tilberedt svinekjøtt spredt mellom to lag løkskall, legg til laurbærblad, pepparkorn og salt, hell alt vannet og legg til et ekstra par spiseskjeer med flytende røyk. Sett ovenfra på fatets innhold en flat plate for å unngå oppstigning og legg den på brannen. Vi koker i sterk varme, og deretter reduserer intensiteten og koker uten lokket i omtrent femten minutter. Etter dette, skru av brannen og la brisen i saltlake i åtte timer. Kule biter fjernes på en sik eller rist og tørkes.

I siste etappe smør vi biter av brisket med en blanding av malt sort pepper og presset hvitløk, pakket i pergament eller folie og plassert i flere timer i kjøleskapet.