Vanligvis anses oppskriften til den klassiske kaken "Esterhazy" ganske kompleks, kun tilgjengelig for dyktige husmødre eller konditorer. Vi vil prøve å demontere det så mye som mulig, slik at selv de amatører kulinariske eksperter kan prøve oppskriften til denne østerrikske desserten hjemme.
Østerriksk kake "Esterhazy" - klassisk oppskrift
I den nåværende oppskriften av kaken "Esterhazy" er mandelmel brukt, og hvis du har mulighet - gi valget til sin fordel, som et litt rimeligere alternativ, velg valnøtter som du kan male deg inn i mel.
ingredienser:
For kaken:
- egg hvitt - 12 stk.
- granulert sukker - 245 g;
- bakken valnøtter - 250 g;
- mel - 75 g.
For krem:
- eggeplommer - 12 stykker;
- granulert sukker - 235 g;
- smør - 280 g;
- bakken valnøtter - 145 g.
For impregnering:
- aprikos syltetøy - 45 g;
- vann - 10 ml.
For glasur:
- pulverisert sukker - 380 g;
- vegetabilsk olje - 10 ml;
- sitronsaft - 20 ml;
- vann - 55 ml.
For dekorasjon:
- svart sjokolade - 50 g;
- vegetabilsk olje - 5 ml;
- hasselnøtt - 110 g.
forberedelse
Snu sukker og hvite hvitt i meringue, bland det forsiktig med mel og jordnøtter. Visuelt fordeler blandingen fire ganger. Legg hver porsjon på papir og nivå med en spatel i en sirkel med en diameter på 25 cm. Bake 14 minutter ved 160 grader.
For krem, visp yolks med sukker og legg over et vannbad. Kok kremens underlag i 10-12 minutter, til den tykner. Kjøl kremet og pisk blanderen i ca 30 sekunder. Fortsett å piske, begynn å legge små smørstykker, og til slutt må du støte på jordmutrene.
Spred aprikos syltetøy med vann. Dekk kaken med lag med krem, form i en kake og fett med impregnering fra oven. La alt stå i kjøleskapet i en halv time.
Den rette kaken "Esterhazy" er dekorert med sukkerglasur og en spindelvev av sjokolade, kantene på behandlerne er overstrøket med nøtter.
For glasur, pisk alle ingrediensene fra listen til en myk pasta. Sjokolade smelter med vegetabilsk olje. Dekk overflaten av kaken med glasur, deretter tegne seks sirkler på den og et tannpirk fra midten til kantene. Dryss kaktsiden med hakkede nøtter.
Før skiver skal dessert holdes i kjøleskapet i minst 24 timer.
Den opprinnelige oppskriften på kaken "Esterhazy" med sjokoladekrem
ingredienser:
For krem:
- melk - 480 ml;
- eggeplommer - 6 stykker;
- sukker - 95 g;
- mel - 45 g;
- kakao - 45 g;
- sjokolade - 50 g;
- valnøtter - 75 g.
For kaken:
- hasselnøtter - 135 g;
- egg hvitt - 6 stk.
- granulert sukker - 135 g;
- mel - 45 g.
For dekorasjon:
- aprikos syltetøy - 25 ml;
- svart sjokolade - 35 g;
- pulverisert sukker - 145 g;
- sitronsaft - 15 ml;
- hasselnøtt - til dekorasjon.
forberedelse
Eggeplommer mopp med sukker, mel og kakao. Kok opp melken. Hell den varme melken til eggeplommens blanding kontinuerlig omrøring. Hell kremet i en ren gryte og kok med smuldret sjokolade til
Forbered kaker, pisk sukker og protein til faste tinder, og deretter legge til dem bakken hasselnøtter og mel. Den ferdige blandingen er delt inn i fire og bake på pergament i 15-20 minutter ved 180 grader. Klar kaker er også kule og fett med krem. Stryk toppen av kaken med aprikos syltetøy.
Smelt den mørke sjokolade. Sukkerpulver med litt vann og sitronsaft slik at det ble en pasta. Dekk toppen av kaken med frosting, dekorere med sirkler med smeltet sjokolade. Med tannpirker tegner du linjer fra midten av kaken til kantene. Rester av krem og glasur legges på sidene av kaken og dryss den med hakkede hasselnøtter. Før skiver "Esterhazy" skal holdes i kjøleskapet i minst 24 timer.