Ravioli (ravioli) - Italienske produkter laget av tynn usyret deig med et stort utvalg fyllinger. Fylling av ravioli kan være svært variert - det bruker kjøtt av forskjellige slag, fisk, sjømat, oster, grønnsaker, grønnsaker, frukt, bær og til og med sjokolade. Ravioli er laget av fersk deig i form av en firkant, en ellipse eller en halvmåne med en kantlinje. De er enten kokte eller stekt i olje (i denne versjonen serveres de vanligvis til forskjellige supper eller kjøttpålegg). Den kokte ravioli serveres med ulike sauser, revet ost og oliven. Den første omtale av ravioli går tilbake til 1200-tallet, selv før Marco Polo kommer tilbake fra Kina. Det antas at opprinnelsen til ravioli er siciliansk (og ikke lånt fra kinesiske kulinariske tradisjoner). Generelt er opprinnelsen til retter som ravioli et kontroversielt problem i matlagingshistorien. Det bør bemerkes at retter av denne typen finnes i forskjellige kulinariske tradisjoner (stillinger, vareniki, mantas, khinkali, etc.).
Deig til ravioli
Oppskriften på ravioli er enkel.
ingredienser:
- hvetemel;
- en klype salt;
- litt olivenolje og vann.
forberedelse:
Forsikre deg først og fremst mel og salt. Deretter lage et spor i melet og tilsett litt olje og vann. Deigen er forsiktig kneet til glatthet (hendene smøres med olje). Deretter plasseres deigen på et kjølig sted i en halv time - "hvile". Etter denne tiden rulles deigen i tynne ark og ravioli er tilberedt. For å trimme kantene, bruk en spesiell kniv med et stjernehjul. Noen forbereder deigen med egget.
Ravioli med aubergine og "Mozzarella"
Så foreslår vi at du prøver oppskriften på ravioli med eggplant og Mozzarella-ost.
Ingredienser (for fylling):
- 2 små eggplanter;
- en liten olivenolje;
- bakken lys rusks;
- gram 150 revet mozzarella ost;
- gram 50-80 revet ost "Romano";
- 1 ss tomatpuré;
- 1 kyllingegg.
For spinat saus vil du trenge:
- 300 g spinat;
- en liten olivenolje;
- 30-50 ml krem;
- salt;
- pepper;
- tørre krydder.
forberedelse:
Tilbered deigen (se ovenfor) og la den løsne opp i kjøleskapet. I mellomtiden forbereder vi fyllingen: kut eggplantet i kuber, fyll det med vann i ca. 15 minutter. Skyll og kast det i en kolander. Vi hoper aubergine-kuber i bakken brødsmuler med salt og pepper og bake på bakepotte i ovnen i 40 minutter. Eller vi legger ut i en sautépanne med smør, men uten kjeks. Bland den tilberedte aubergine med ost, tomatpuré, egg og olivenolje. Vi behandler blenderen til homogenitet. Påfyllingen skal ikke være for væskende. Rull deigen til tynne ark. Fyll påfyllingen på deigplaten med en teskje alternativt, i samme avstand fra hverandre i rader, fra toppen vi dekker med det andre arket og knead. Vi skar lagene med en disk-stjernekniv. Klar ravioli kokes i salt kokende vann 1-2 minutter etter flottøren, drener vannet og serverer til bordet, vannet sausen. For å forberede sausen, bland de oppførte ingrediensene og bring blenderen, hell i gryten og varme nesten til å koke.
Fisk ravioli
Du kan lage ravioli med laks og revet ost. Deigen er laget som vanlig (se ovenfor).
Ingredienser (for fylling):
- gram 400 frisk laks (for hakket kjøtt, du kan kjøpe skiver - det er billigere);
- gram 200 revet ost;
- 1 liten løk;
- 5 persiler av persille;
- 5-8 blader av basilikum;
- 1 fedd hvitløk.
forberedelse:
Ved hjelp av en blender, slip alle ingrediensene unntatt osten og bring den til homogenitet. Prisalivaem og tilsett tørre krydder og revet ost. Rør - fyllingen er klar, du kan lage ravioli. Vi lagker etter en 2-3 minutters flyt. Vi serverer med en saus av olivenolje, hvitvin, hvitløk og lys balsamicoeddik (kan erstattes med sitronsaft). Til en ravioli fra en laks er det godt å sende inn lett bordvit eller rosa vin.
Ravioli med kylling og ravioli med ost er forberedt, iagttagelse av de generelle prinsippene for forberedelse.