Julien - den klassiske oppskriften

Julien har lenge vært vedtatt i maten vår, og over tid har den klassiske oppskriften gjennomgått betydelige endringer. På grunn av dette er det vanskelig å si hvilken oppskrift er klassisk. Oftest i matlagingen, anser de det som et alternativ med kylling og sopp eller bare en oppskrift på en uavhengig soppbase.

Julienne med mushroom og kylling - klassisk oppskrift

ingredienser:

• Kyllingfilé - 290 g;
• løk pære - 90 g;
• ferske mushroom - 290 g;
• Krem med fettinnhold på mer enn 20% - 240 ml;
• smør - 30 g;
• olivenolje - 20 ml;
• hvetemel - 25 g;
• hard pikantost - 140 g;
• muskatnøtter - 1 klype;
• svart ferskjord pepper - 1 liten klemme;
• bordsalt - etter smak.

forberedelse

Vi skal tilberede kremsausen til julienne. For å gjøre dette, stek melet på en helt tørr stekepanne, rør, og få den til å få en gylden tone, og tilsett deretter smør, stek alt sammen i et minutt og fjern det fra brannen. Varm opp kremet i skålen, ikke koker det, og legg deretter til en pasta mel og olje, jordnøtt muskat og salt, rør opp, varme opp til de første tegnene på å koke og slå av brannen.

Nå tar vi grunnlaget for julien. Liten ristet, vasket fersk sopp og kyllingfilet, og løk rengjøres, kuttes i kuber så lite som mulig og legges i en panne, forvarmer den og spruter olivenolje inn i den. Etter et minutt legg tilberedt kylling, sopp og stek til alle saftene fordamper og kyllingskivene er klare. På slutten av stekingen, krydret innholdet av pannen med salt og ferskt, svart malt pepper.

Vi sprer ut kyllingen med sopp langs mullet eller små potter, hell den kokte kremsausen, dryss generøst på toppen med ost og legg i en varm ovn i ti til femten minutter. Temperaturen holdes ved 210 grader.

Den klassiske julienne i henhold til denne oppskriften kan tilberedes enten i en felles stekepanne eller i en bakervarer, og deles i porsjoner for servering.

Slik lager du en klassisk julien med sopp - en oppskrift med rømme

ingredienser:

• løkløk - 180 g;
• noen sopp - 430 g;
• rømme med et fettinnhold på mer enn 20% - 420 g;
• olivenolje - 40 ml;
• hard pikant ost - 220 g;
• en blanding av italiensk tørkede urter - 1 klype;
• gurkemeie - 1 klype;
• svart ferskjord pepper - 1 liten klemme;
• bordsalt - etter smak.

forberedelse

Det ideelle alternativet er selvsagt skogsvamp, de må først kokes til halvparten tilberedes. Men i fravær av dette verdifulle produktet, kan du ta og tilgjengelig hele året rundt mushrooms.

For å forberede de matvasket mushroomene eller i tillegg kokte skogs sopp skåret i tynne plater og sett på en oppvarmet panne, sprut olivenolje inn i den. Om tre minutter legg til sjampinjongmassene skrelles og kutt i kuber eller kvart-ringer pærer og stek til alle saftene fordamper og lyser bruningen. I neste fase kaster vi inn i stekepannen aromatiske tørre urter, gurkemeie, bakte pepper eller andre krydder og krydderier etter behov, legger rømme og omrøring. Etter tre minutters quenching overfører vi soppmassen med rømme til muffins, potter, eller bare i en beholder som er egnet for baking. Vi gnider overflaten av fatet med sjenerøse ostflis og la det bake i en varm ovn med forhåndsjustering av det til en temperatur på 200 grader. Under slike forhold vil det være nok ti minutter for osten å smelte og litt brun.