Sannsynligvis, siden folk begynte å lage kokte egg for første gang, er spørsmålet om hvordan man gjør det riktig, ikke redusert. Heldigvis, til tross for at husmødre kan argumentere til nå, har profesjonelle kokker lenge blitt bestemt med spesifikke instruksjoner. Om dem, vil vi fortelle i vår artikkel.
Hvor riktig å koke hardkokte egg?
La oss starte med den viktigste ødeleggelsen av stereotyper: Egg bør alltid settes i kokende vann, slik at proteinet umiddelbart grep. I dette tilfellet skal eggene i seg selv lagres i varmt vann før matlaging eller i halvannen time før matlaging, la være ved romtemperatur, ellers, når de nedsenkes i kokende vann, vil skallet straks sprekke. Forhindre sprengning av skallet vil også bidra til tilsetning av et klype salt. Straks etter dykking, ta opp 10-12 minutter (tiden avhenger av eggstørrelsen), og etter en stund, dypp det kokte egget i en ferdig tilberedt bolle med isvann. Det siste trinnet er ekstremt viktig for å sikre rask og enkel rengjøring. Så, myter sier at den enkle løsningen er påvirket av eggets alder, men faktisk er det ikke. Egg er mye lettere å rengjøre på grunn av temperaturfallet når det nedsenkes fra kokende vann i isvann, fordi takket være dette under kappen dannet kondensering.
For lang matlaging kan ikke bare påvirke proteinet selv (du vet sikkert tekstur av "gummi" fordøyd protein), men også eggeplommen, hvis farger forandrer seg fra den karakteristiske gule til den ubehagelige blågrønne. Den sistnevnte reaksjonen skyldes det faktum at ovarens svovel kombineres med jern fra proteinet som følge av langvarig matlaging, og det dannes jernoksid som feller et blågrønne bunnfall på overflaten.
Hvordan lagrer du kokte egg?
Så, hvordan å tilberede hardkokte egg riktig, fant vi ut, og hva gjør væskenes væskere? Det er enkelt! Følg de samme reglene bare med den eneste tilstanden - forkort koketiden til 7-8 minutter. Siden eggeplommen med mykkokte egg forblir flytende, blir det mye vanskeligere å rengjøre dem, og derfor blir det spesielt oppmerksom på den kraftige kjølingen etter tilberedning.
Hvordan lage vaktelegg ?
Siden vaktelegg er 2-3 ganger mindre enn til og med små kyllingegg, blir koketiden redusert til et minimum. Etter koking skal vaktelegg kokes i 5 minutter, og for mykkokte egg vil to være nok. Videre blir de også sterkt avkjølt og det vanskeligste stadiet forblir - rengjøring.
Hvordan lagrer det poached egg?
Til tross for at det finnes metoder for matlaging av poached egg ved hjelp av matfilm og til og med spesielle plastbeholdere, var den klassiske metoden og forblir metoden for matlaging med bare stewpan og kokende vann.
Den første hemmeligheten av ideelle pocherte egg er tilsetningen av eddik til vann. Det er takket være eddik at egghvide raskt og skarpt griper, sprer seg ikke og holder seg ikke fast til
Før du begynner å lage mat, bryter du egget forsiktig inn i en liten bolle, så sannsynligheten for å skade eggeplommen når egget kommer i vannet, minimeres. Nå ved hjelp av en skje, begynn å røre vannet intensivt i pannen, og opprett en trakt, legg merke til at vannet ikke skal koke for aktivt. Rett inn i midten av trakten, hell egget og kutt 3 1/2 eller 4 1/2 minutter (igjen, avhengig av eggets størrelse). Fjern forsiktig eggene på et serviett med en støy, la dem tørke og tjene.