Røyking er en måte å lage mat på. Denne metoden for matlaging bidrar ikke bare til lengre bevaring av fiskeprodukter, men også på grunn av metning av røyk, tiltrekker man oppkjøpet av nye kvaliteter: gyldenbrun, eksepsjonell smak og uvanlig smak. For å forbedre kvaliteten på det tilberedte produktet i større grad, må du vite hvordan du skal røyke fisken riktig.
Det er to muligheter for røyking: kaldt og varmt. Noen varianter av fisk kan røykes på begge måter: havabbor, stein, torsk, sild. Bare kald røyking kan bli utsatt for omul, hvit fisk, mullet, ketu, chinook laks, sockeye laks. Varm røyking er å foretrekke for makrell , stellate sturge, baltisk sild, hvitfisk og steinbit.
For å svare på spørsmålet om hvordan du røyker fisk på hytta, tilbyr vi deg anbefalinger fra erfarne fiskere.
Forbereder fisk til røyking
Først fjerner vi innsiden og skjærer gillene. Fisk vasket, gnidd med salt og pepper (eller en spesiell blanding kjøpt i butikken). Fiskekropper plasseres i en beholder og settes i kjøleskapet i 2 timer. Umiddelbart før røkt fisk lå på et rent strukturpapir, for eksempel et papirhåndkle for å fjerne overflødig fuktighet.
Hvordan røyke en karpe?
For å røyke karpe, trenger du savsmuld av alder eller noe frukttrær, for eksempel eple.
Vi setter 2 håndfull sagvann i røykhuset. Vi fester risten ovenfra, legger ut fiskekrok (de skal ikke røre hverandre). Dekk lokket, legg røykhuset på middels styrke brann. Etter ca 10 minutter, åpne lokket og la røyken komme ut. Dette er veldig viktig, ellers vil bitterheten forbli i fisken. Igjen dekker vi røykhuset med et lokk. En annen 10 minutter - og den varme røkt karpe er klar.
Hvordan røyke en karpe?
Eksperter sier at det er bedre å røyke karpe på fuglens kirsebærgrener, men du kan bruke grener av kirsebær og andre frukttrær. Nedover røykehus legger ut kvist (de burde være litt), på toppen plasserer avstanden for flyt av fiskeolje, over den - gitteret. Vi legger ut saltede dumplings, du kan legge til abbor til dem - faktisk er fiskene de samme i størrelse. Vi setter røykhakken i brann i 20 minutter. Etter å ha fjernet røykhuset fra flammen, la vi det avkjøles litt, og først da åpner vi det.
Sanne fiskere tror at røkt abbor er enda bedre enn karpe, siden sistnevnte har for mange små bein. Viktig: det er alltid godt å rense risten etter hver røyking, da det gjenværende fettet brytes ned og den røyke fisken på den skitne grillen får en rancid smak.
Hvordan røyker en varm røkt fisk hjemme?
Ikke alle har hytter, så vi tilbyr et alternativ å røyke fisk hjemme.
For de som har huset aerogrill (ofte enheten er innebygd i hjemmekoker), vil det ikke være noe problem med røykfisk . Selvfølgelig, prosessen med matlaging i aerogril, er forskjellig fra røyking i et spesielt røykhus (fisken ser ut til å steke). Likevel har parabolen fantastisk smak!
Forbereder fisk til røyking
Skjær av haler og hodene til flere slaktkropper av makrell og fjern innsiden. Fisk salt, pepper utenfor og inne i hulrommet. Fra beholderen med "flytende røyk" hell litt væske inn i serviset. Med en silikonpensel, klapp fisken forsiktig opp. Vi går i kulde i en halv dag,
Tilberedelse av chips
Olhovuyu sponblåsninger suge i 15 minutter.
Røyker fisk i aerogril
I aerogrill legg litt chips, legg fisken på en rist, festet i midtposisjonen. Vi velger parametrene til enheten: temperatur 200 ° C, konveksjon - maks. Makrellen er ca. 40 minutter. På samme måte kan du enkelt røyke andre typer fisk, for eksempel en edel stør eller en øm ål.