Chekhon tilhører familien av karpe, utbredt i hele Russland. Til tross for at det ikke er en veldig stor fisk, og den gjennomsnittlige lengden er 20 til 25 cm, og vekten er ca. 200-500 g, er det verdt å merke seg sine kulinariske dyder. Derfor, i denne artikkelen, vil vi vurdere hvordan å sylte og lage en tsjong.
ingredienser:
- sabrefish;
- salt.
forberedelse
Salting fisk av forskjellige størrelser
Små, mellomstore og store fisk blir saltet annerledes. Alle vet uttrykket "Fisken råtner fra hodet". At slik ikke skjedde, anbefales det å fjerne fiskens øyne. Forresten, vil det være mer praktisk å henge det tørt.
En liten fisk (opptil 500 g) kan saltes helt. For 30 fisk tar du omtrent et kilo salt. Denne andelen anses som optimal. Hvis saltet er for mye, vil fisken vise seg å være "tre", om ikke nok, kan det forringes. Salt er bedre å ta en stor stein. Små fisk skal blandes i et vaske med salt, og legg deretter tette rader i en spesiell beholder for beting. Topp med et lag salt, dekk og legg under trykk. En murstein eller noe tungt vil gjøre.
Midtfisk (fra 500 til 800 g) anbefales å tarm før salting. Da blir de grundig vasket og gniddes deretter med salt. Spesiell oppmerksomhet bør gis på hodet og gjellene. Sett i en bolle for å plukke, kan du i flere lag. Hver rad helles med salt. Det øverste laget av salt er gjort mer enn andre.
Store prøver (fra 800 gram) er forsiktig renset, og fjerner alle innsiden. Etter det må du vaske fisken grundig, gni den med salt, pass på at du fyller salt i gjellene. Da er fisken også stablet i rader, muligens i flere lag. Hvert lag må skilles fra det andre saltet, og fyll deretter toppen med salt. Det øverste laget av salt burde være litt større enn resten.
Nuans salting Tsjekkoslovakia
Umiddelbart etter at du har lagt fisken i en beholder for å plukke og dekket med noe tungt på toppen, skal det overføres til et kjølig sted. Det kan være et kjøleskap eller en kjeller. I marchforhold kan det være kystsand med rennende vann, alltid i skyggen.
Liten fisk saltet 1 - 2 dager, gjennomsnittlig - 2-3 dager, og stor vil være klar i 3 dager. Etter at laksen er saltet, bør fisken skylles grundig med slim. Derefter drenerer overflødig vann, og henger i et trekk for å tørke.
Tørkestedet bør velges ansvarlig - fisken bør ikke falle under direkte sollys, samtidig som det skal være i et utkast. Det er bedre å gjøre dette om kvelden - for natten vil fisken tørke opp, så flyene vil ikke bry deg mye. Heng fisken kan tørkes av hodet eller ved halen. Å henge en hale er bedre enn fettfisk, som tørker dårlig - overflødig fett vil strømme ut. Hvis du bestemmer deg for å henge Chekhon ved hodet, vil det interne fettet bli absorbert i kjøttet, noe som vil gjøre fisken mer fet. En slik chekhon er veldig egnet til øl.
Checheon, kokt i henhold til disse oppskriftene, kan lagres i kjøleskapet i flere måneder. Hold den i en papirpose eller pakket inn i kulinarisk papir. Denne pakningen gjør at fisken kan "puste" og ikke forkaste lenge.
Nyttige egenskaper til Chekhov
Tjetjenia inneholder mye fiskeolje , noe som er ekstremt nyttig. I tillegg inneholder tsjekkin vitaminer B,