Studen - en tallerken som er et stykke kokt kjøtt, frosset i gelé fra buljongen, der det ble tilberedt. Noen ganger, før du stivner på stadiet av å legge kjøtt i tanken, må du legge til noen andre ingredienser (kokte gulrøtter, hardkokte egg, hvitløk, grønnsaker, sitronskiver, etc.) før du tapper kjøttbøsen. Det er nødvendig å skille jellies og chill fra slike retter - jellied, siden i de siste gelerende stoffene blir tilsatt separat, og chiliene fryse på en naturlig måte.
Studentene lagker mat fra kjøtt av forskjellige dyr og fugler. En obligatorisk betingelse for god frysing av slike retter (nærmere bestemt lageret av kjøttkraft) er valget av visse deler av slaktkroppen (bein, haler, deler av hode osv.).
Vi vil fortelle deg hvordan du lager en gelé fra svinekjøttben - denne komponenten vil være den viktigste smaken i parabolen, og vil gi en sikker hevelse. Mer deilig gelé fra svinbenet vil dukke opp, hvis vi inkluderer biff i komposisjonen, vil vi velge for denne shanks fra unge dyr (dette er en del av slaktkroppen, forresten, billig).
Oppskriften på gelé fra svinekjøtt og biff
ingredienser:
- svinekjøttben med klør - 4 stk.
- skaft av biff - 2-4 stykker;
- løk - 3 stk.
- gulrøtter - 4 stk.
- persille rot - 3 stykker;
- pepper erter - 8 stk.
- laurbærblad - 5 stk.
- nelliker - 5 blomsterblomster;
- greener - persille, ung løk, koriander;
- hvitløk;
- sitron;
- salt.
forberedelse
Først vil vi forberede alt: Vi skal scorch beina på peisen, rense, vaske og kutte kniven gjennom leddene. Legg bena i kaldt vann for en natt. La oss vaske våre svinben og oksekjøtt.
Hvordan riktig å lage gelé fra svinebenene?
Vi legger svinekjøttben og oksekjøtt i en gryte og hell vann, slik at dekselet er 8 cm. Etter koking reduserer vi brannen til et minimum, fjern forsiktig støyen. Varim, som dekker lokket, fjerner periodisk fett og støy.
Som du vet er det ikke en enkel sak å lage en gelé fra svinekjøtt - vi lagker i 3-4 timer, det er uønsket å fylle opp vannet. Når kjøttet begynner å skille seg enkelt fra beinene, legger vi i pannen de rydde gulrøtter og rhizomer av persille, de pærer som blomstrer av nellike og andre krydder er fast. Etter 15-20 minutter, slå av brannen, vent litt og trekk forsiktig ut alt sveiset med støy. Broth filtrere gjennom en ren gasbind eller gjennom en hyppig sil. Alle tilberedte produktene demonteres. Ben, rhizomer av persille, pærer og løvblader - kastet bort. Kjøtt og gulrøtter (det kan klippes i mindre stykker) er plassert i skuffer (ikke plast) eller dypt
Vi må servere pepperrot og / eller sennep , kul vodka, krydret sterke tinkturer eller vin.