Denne kaken har lenge siden erobret den mest delikate smaken av innbyggerne i Ungarn, Østerrike og deretter Tyskland. På våre bord fikk han imidlertid nylig, men svært fortjente poeng fra gourmeter. Sin sjarm er ikke bare i en fantastisk smak, men også i det faktum at i denne opprinnelige oppskriften er denne desserten tilberedt helt uten mel, noe som er veldig populært blant fighters for slankhet. Så, i dag ønsker vi å introdusere deg til en enklere oppskrift på dessert "Esterhazy" hjemme.
Den beste oppskriften på en ekte kake "Esterhazy" med mandler
Hvis deigen til en klassisk kake er ganske enkel å forberede, består kremrecepten av flere stadier og vil ta mye lengre tid. Men det er verdt det, tro meg!
ingredienser:
For kaken:
- egg hvitt - 8 stk.
- sukker - 200 g;
- mandler - 200 g;
- kanel - 1 teskje.
- salt.
For krem:
- yolks - 4 stykker;
- melk - 250 ml;
- kokt kondensert melk - ½ kopp;
- sukker - 150 g;
- vanillin - 1 g;
- smør - 200 g;
- fruktlikør eller likør - 60 g;
- syltetøy aprikos - 150 g.
For dekorasjon:
- mandelflak - 100 g;
- krem 33% - 6 ss. skjeer;
- sjokolade hvit - 200 g;
- mørk sjokolade - 50 g.
forberedelse
Forbered deg på vaniljesausen, tk. Vi trenger det allerede avkjølt. Pisk eggene med sukker, varme melken. Når melken er varm, ta 1/3 av den og sakte tilsett den til yolks, rør godt. Vi bringer melken til koking og en tynn dråpe, kontinuerlig omrøring, helle gulv. Etter koking må du koke i ikke mer enn 20 sekunder og settes til side for kjøling.
Proteiner for kaker bør nødvendigvis være kalde. Vi legger en klype salt i dem og pisker dem på små svinger med en mikser, og etter hvert legger vi til kraft. Etter å ha fått et frostfritt skum, kan du begynne å legge til litt sukker. Sukker kan ikke helles ut og legges i begynnelsen, tk. Han vil alle sitte på bunnen, og det vil være svært vanskelig å plukke den opp. Hvis du ikke har en mikser eller en blender, vil dette gjøre koking veldig vanskelig. og i kaker og i krem er det viktig å tørke grundig. Pisk proteinene med sukker til faste tinder.
Mandler steke i ovnen ved 160 grader til de podzolotyatsya og ikke gå nikkete lukt, så må de bli omgjort til en veldig liten crumb. Dette kan gjøres i en kaffekvern eller blender. Her faller denne muttercrumben forsiktig i ekorn og forsiktig griper inn bevegelser fra bunnen opp, som om innpakning.
På bakepapiret, som da vil vi dekke bakeplaten, tegner sirkler størrelsen på diameteren til den foreslåtte kaken. For å gjøre dette kan du bruke en tallerken eller bunn fra formen for å gjøre alle kaker like. Og ved hjelp av en konditorens veske legger du ut proteinene med et tynt lag på pergamentet, fra senterets senter. Vi bake kaker i 45 minutter ved en temperatur på 150 grader. Det skal være 5-6 kaker.
Bland smør, kondensert melk, vanillin og brennevin, bland godt. Litt etter litt, legg til denne massen vår allerede avkjølte, vaniljesaus, hver gang du knetter til homogenitet, før du legger til neste del.
Nå samler vi kaken. For å gjøre dette, legg litt krem på fatet slik at kaken ikke kjører over hele platen. Hver kake er smurt med krem og bare den øvre er gjennomvåt med syltetøy. Kakens sider er også belagt med krem.
På et vannbad smelter den hvite sjokolade, når den smelter helt, legg til fire spiseskjeer
Nå lager vi samme glasur fra mørk sjokolade og to spiseskjeer med krem. Ved hjelp av en klespose eller en vanlig pose, bruker vi en tynn strøm av sirkler fra midten til kantene i en spiral. Deretter tegner vi åtte striper fra midten til kantene, og deretter mellom dem - fra kanten til midten. Dermed blir bedriftens bilde av kaken "Esterhazy" oppnådd. Stryk langs sidene med mandelflak og legg i kjøleskapet. Dessert bør brygge i flere timer, med mindre du har nok tålmodighet.