Vine leaves for dolma for vinteren

Dolma er en av de mest populære rettene til folkene i Sentral-Asia og Trans-Kaukasien. Men takket være sin deilige opprinnelige smak og samtidig enkel matlaging tar det et verdig sted i vårt kjøkken. Prinsippet på denne parabolen er lik vår kålruller , men som grunnlag i stedet for kål drue er det tatt blader, og det er noen forskjeller i valg av krydder, tilberedning og servering.

Ideelt alternativ for Dolma, selvfølgelig, er friske unge druer, størrelsen på en palm. Men ungdomsperioden er begrenset, og bladene blir derfor revet og høstet for fremtidig bruk tidlig på sommeren, slik at de kan brukes hele året for å lage matlagingskålen deres.

Det er mange måter å gjøre slik forberedelse på. Vi vil beskrive dem i detalj i vår artikkel.

Høsting av vinblader for vinteren til dolma

Blader til dolma kan enten marineres eller holdes friske. For å gjøre dette, nykutt laken grundig vasket, lagt ut på et rent håndkle og gi en god tørke ut. De bør ikke ha en eneste dråpe fuktighet, det er svært viktig for en ideell bevaring. Legg deretter bladene på toppen av hverandre med en haug med ti stykker og skru dem i en tett rulle. Vri deretter rullen med matfilmen og legg den i fryseren for oppbevaring.

Hvis volumet på fryseren din ikke lar deg gjøre store arbeidsstykker, kan de brettede bladene pakkes i glassburker veldig tett, rulles opp og steriliseres i ovnen i tjue minutter.

Noen erfarne husmødre bruker en annen enkel og svært effektiv måte å lagre druer på. Forberedte tette ruller plasseres i plast halvliterflasker. Hver vil inkludere omtrent fem bunter av ett ark hver. Komprimer deretter beholderen for å maksimere fjerning av luft og stram stoppet. Således forblir bladene friske i lang tid. Dette er selvsagt mulig, forutsatt at overflaten tørkes godt fra fuktrester, ellers kan de bli myke.

Hvordan hente druebladene for dolma?

Vineblader til dolma kan også bli marinert. For å gjøre dette, friske unge blader vaskes godt, legg i en dyp skål, hell varmt vann og umiddelbart tømme det. Litt mykede blanchingblader er samlet i flere stykker og brettet med ruller eller konvolutter. Så legger vi buntene tett i en forberedt, ren, steril krukke og fyller den med en varm marinade. Tilbered det ved å varme vannet til koking, tilsett tre eller fire erter med søte duftpeper, halv teskje sennepspulver og en teskje salt. Dette er en beregning for en 1 liters krukke med drueblad. Sørg for å sørge for at saltlengden fyller alle hulrom mellom bladene i krukken. Deretter strammer vi beholderne med kokte sterile deksler og bestemmer for lagring i pantryet til andre billets.

Hvordan salt og lagre drueblad for dolma?

Druebladene er perfekt bevart i en enkel saltvannsløsning. For dette arbeidsstykket avskår vi de unge druebladene sammen med stikkene, vasker dem godt, legger sammen ti stykker og bind den med en ren tråd. Vi legger buntene i en ren krukke og fyll dem med enkel saltløsning. For tilberedning oppløses det i kaldt vann slik mengde ikke-iodisert salt at det rå egg flyter på en overflate. Bladene må være helt dekket med saltet væske, derfor under lagring er det nødvendig å helle det på som det er gjennomvåt i blader og senke nivået av saltlake. Krukker med en slik blank er dekket med nylonlokk og bestemt for lagring på et kjølig sted.

Korrekt salte drueblad kan lagres i flere år, og før de skal tilberedes må de gjennomvåtes i rent vann.