Den greske parabolen av Stifado (Στιφαδο) er kjøtt stewed med løk, krydder, hvitløk og duftende urter i en saus med rød bordvin, olivenolje, tomatpuré og naturlig vineddik. Selve ordet "stifado" er oversatt fra gresk som "stewed meat". Denne retten er veldig lett å forberede, men ganske raffinert, med et godt utvalg av kjøtt og riktig tilnærming til matlaging er veldig deilig. Vanligvis, for matlaging gresk stifado, brukes biff eller kalvekjøtt. Ofte er stifado forberedt fra en kanin eller fra en hare. Når du lager stifado fra biff, er det bedre å bruke kjøtt uten groper. Selvfølgelig må biffen bli slukket lenger enn kaninen.
Hvordan lagrer du Stifado?
ingredienser:
- 1 kanin eller hare kadaver;
- 0,8-1,0 kg svært små løk (kan være rødt);
- 4-5 fedd hvitløk;
- 4 ss naturlig vineddik mørk;
- 5-8 blader av laurushka;
- 100 ml ekstra jomfruolivenolje (bedre enn gresk);
- 2 ss tomatpuré (i sommerhøstperioden er det godt å bruke modne, tette røde tomater i stedet for tomat, du kan bruke tomater, konserverte i masse, det vil si i tomatsaft);
- 5-8 erter av pepper;
- 5 clove knopper;
- 1 hviske kanel;
- greener (rosmarin, koriander, basilikum og andre - å smake);
- 1 glass rødt, ikke-sulfatert vin;
- 1 varm rød pepper;
- tørre krydder etter smak.
forberedelse:
Så, vi forbereder stifado fra kaninen. Denne oppskriften er veldig bemerkelsesverdig for en festlig meny. Vi deler kadaver av kanin i porsjoner (det er bedre å kutte gjennom leddene og store biter - i halvparten). Vi vasker den, legger den i en bolle med laurbærblad, fyll den med eddik, smør årstiden med forskjellige tørre krydder etter smak, og la den marinere i minst 2 timer, eller bedre igjen om natten. Kjøttet av haren bør naturligvis bli marinert mye lenger enn kjøttet fra en kanin. Når kjøttet er moset, trekk stykkene fra marinaden og tørk med en serviett. Halvparten av olivenoljen oppvarmes i en stor tykkvegget gryte og stek kaniner fra alle sider til gyldenbrun. Legg lett og pepper, legg til tomatpuré, løvblad fra marinade, tørre krydder, vin og et glass vann. Kok, bland godt og reduser varmen. Dekk lokket og la det simre i ca 1 time (haren er stuvet lengre), om nødvendig, hell litt vann. Kjøttet skal vise seg å være mykt og forsiktig, men det bør ikke falle direkte av beinene.
Om saus
Mens kaninen stikker, vil vi skrape av den gjenværende oljen i en panne og legge ut den skrelle løk (du kan ikke kutte små pærer). Stek pølsene forsiktig til de er helt gyldne. Etter at kaninen har blitt blottet i 1 time,
Vel, en fantastisk tallerken med kanin - stifado - klar. Vi serverer stifado med grøntområder. Dekorer oppskriften kan hakkes skiver av oransje. Som en siderett kan du bruke stewed bønner, kokte eller bakt poteter, ris, pasta. Det er også godt å servere grønnsaksalat. Selvfølgelig vil en ekte gresk middag ikke forhindre et glass rødvin fra den samme typen vin som ble brukt til matlaging.