Christmas shtollen

Tyske Stollen (Stollen eller Christstollen) er en tradisjonell julepakke med fylling av rosiner og kandiserte frukter eller med marsipan, nøtter, valmuefrø. Noen ganger er det også stekt ost.

Den første skriftlige omtalen av Stollen går tilbake til 1329. Den er tilberedt av en tung gjærdeig med overholdelse av

visse proporsjoner (for 1 kg hvetemel - 300 gram smør og 600 gram kandisert frukt), selvfølgelig, selvfølgelig har hver konditor og hver tysk vertinne sin egen juleoppskrift for Stollen. Etter baking smøres den fortsatt varme julekake med smeltet smør og drysses med pulverisert sukker. Korrekt forberedt shtollen kan lagres på et kjølig sted i opptil to til tre måneder.

Om tyske tradisjoner

I Tyskland er de svært følsomme overfor forberedelsen av shtollenov, flere typer julekaker er kjent, oppskrifter som er strikt foreskrevet i en spesiell håndbok for produksjon av bakte bakverk. Denne håndboken ble utviklet av departementet for mat, jordbruk og forbrukerbeskyttelse i Tyskland. Confectioners som produserer stollen til salg, må strengt overholde den etablerte formelen. Den mest berømte er Dresden Stollen, det er enda et registrert geografisk varemerke med et spesielt stempel. Ikke desto mindre kommer kreative tyske konditorer med nye Stollen-oppskrifter og tar del i den føderale konkurransen "Stollen Zacharias", som holdes årlig. Vinnerne får en spesiell premie - "Stollenoskar" (Stollenoskar). For tiden tilbyr mange konditoribakere en ny versjon av testen for shtollen med mindre kaloriinnhold. Eksperiment med og fyllinger, ved bruk av for eksempel tranebær, tørkede aprikoser og forskjellige andre komponenter.

Hvordan bake Stollen?

ingredienser:

• 1,3 kg hvetemel
• 130 g sukker;
• 50 g fersk gjær;
• 200 g naturlig smør;
• 400 ml melk;
• vaniljesukker;
• sitronskall;
• salt.

For fyllingen du trenger:

• 400-500 g mørke fine rosiner;
• 100 g peeling og stekt mandelkjerner;
• 200 g kandiserte frukter (appelsin og sitron);
• 130 ml rom eller konjakk;
• litt smør for smøring;
• pulverisert sukker til sprinkling.

forberedelse:

Her er den tradisjonelle shtollens oppskrift. Om kvelden skal vi tilberede de knuste kandiserte fruktene og vasket rosiner, helle rom og la dem stå om natten. Om morgenen skal vi tilberede spytten: Frisk gjær vil bli knust inn i en stor bolle, fortynnet med varm melk, tilsett litt sukker og gradvis satt halvparten av siktet mel. Dekk bollen med et håndkle og sett på et varmt sted i 20-30 minutter. Når opara er egnet, griper vi gradvis inn med resten av mel og sukker. Legg vanillin, sitronskall og legg litt til. Bland og tilsett et mykt smør. Vi knytter forsiktig deigen, dekker bollen med et håndkle og legger det igjen på et varmt sted i omtrent en time. Deigen skal øke i volum omtrent to ganger - vi skal hylle det, vi skal slippe inn og vi vil igjen gå igjen i varme.

Legge til stuffing

Rosiner, gjennomvåt i rom, vil vi kaste i en colander. Etter at deigen er fordoblet for andre gang, rull 2 ​​runde brød ca. 2 cm tykk. Legg på deilte rosiner, hakkede mandler og kandiserte frukter på toppen av deigen. Vi vikler kantene på den flate kaken og Vi vil blande til fyllingen fordeles jevnt over deigen. Ved hånden blender vi et rektangel fra deigen, legger kantene langs langsiden til midten, noe som skifter en kant lenger fra midten (denne formen på stollen skyldes at den symboliserer babyens Kristus krøllete baby). Kantene er litt avrundet.

Vi bake en kake

Legg shtollen på en bakervare, oljert, dekk med en serviett og la stå i omtrent en time. Bake i en oppvarmet ovn til 180 ° C i ca. 1,5 time. Varm shtollen rikelig fett med smør og sjenerøst dryss pulver. Server Stoll godt med fersk te eller kaffe.