Ceviche - en tallerken ikke for et bredt spekter av forbrukere, fordi den virkelige verdien av fisk, tilberedt i henhold til den tradisjonelle peruanske oppskriften, kan bare være en ekte gourmet eller bare en elsker av god eksotisk mat.
Ceviche er et stykke fisk eller sjømat, marinert i sitrusjuice og serveres tradisjonelt med søte poteter, mais og flate kaker. Denne milde forretten oppdaterer og forbereder smaksløkene for det kommende måltidet.
Hvordan lagrer du ceviche?
Mange er ubemerket redd for Sevich og ikke forberede det bare på grunn av frykt for å spise rå fisk. En slik vurdering av denne parabolen er helt uberettiget, fordi syre denaturerende proteiner i sjømat, virker på sistnevnte analogt med varmebehandling, slik at sjømat faktisk serveres i allerede forberedt form. Men likevel, vær oppmerksom på kvaliteten og friskheten av sjømat, gi fortrinn bare til de som ikke har vært forfryset.
Når alle produktene er valgt, er saken igjen for en liten, tross alt, selv den mest uerfarne elskerinnen kan lage Sevich, og resultatet vil alltid være utmerket.
Ceviche fra laks
Ceviche fra laks er en klassiker. Hvis du ikke var nødt til å prøve denne eksotiske snacken tidligere, anbefaler vi deg å starte med denne versjonen av den.
ingredienser:
- laks - 800 g;
- salt - 2-3 ss. skjeer;
- grapefrukt - 1 stk;
- grapefruktjuice - 50 ml;
- kalk - 1 stk. (og ca 50 ml juice fra den);
- grønn chili pepper - 1 stk.
- sukker - å smake;
- saus "Tabasco" - et par dråper;
- persille - ¼ av strålen.
forberedelse
Laks er dekket med salt og forlatt i kjøleskapet i 10-15 minutter før du legger fileten i en plastbeholder. Mens fisken er marinert, forbereder vi dressingen: Vi rengjør grapefruktene fra huden, filmer og hvitmasse, og etterlater bare saftige lobuler, som da må knuses. Stykker av grapefrukt er stablet i en bolle sammen med kalkskallet, tilsett juice og hell sukker til smak (men ikke mer enn 2 ss). Vel, hva slags latinamerikansk matrett kan gjøre uten skarp "rosin"? Legg til sausen hakket chili (sørg for å fjerne frø og membraner!) Og litt "Tabasco". Det viktigste er ikke å overdrive det med skarphet, for ikke å drukne smaken av fisken selv.
Når marinaden er klar, kan fisken ekstraheres og rengjøres av salt, kuttes i tykke plater og krydret med blandingen og en liten klype salt. Retten er klar, du må bare tjene den og dekorere den med hakkede persille.
Ceviche fra laks
ingredienser:
- Laks - 700 g;
- kalk - 1 stk;
- sjalott - 1 stk;
- grønne løk - 1/3 av strålen;
- eple - 1 stk;
- Røde løk - 1 stk.
- sennep olje - 1 ss. skje;
- salt - å smake.
For saus:
- krem - 2 elementer;
- pepperrot - 60 g;
- sitron - 1 stk;
- oransje - 1 stk;
- salt - å smake.
forberedelse
Skiver av laks sprinkles med salt og la det suge så snart det skjer - legg til limejuice og vent til fisken begynner å bli hvit. Mens proteinet er denaturert, lag en hurtig saus: pepperrotgryte og koke i krem, la blandingen kjøle seg, tilsett sitrusjuice, litt salt og visp i en mikser til konsistensen av rømme.
Vi setter syltet fisken på en stor flatfat, dekorere med de fineste stykker epler, hakkede grønnsaker og løk, hell litt olje og til slutt legg en god skje kremsaus direkte inn i midten av fatet.
Ifølge en lignende oppskrift kan cevic tilberedes med ørret, havabbor, abbor eller tunfisk.
Rask salat ceviche med reker
ingredienser:
- Reker - 1 kg;
- tomater - 4 stk;
- rødløk - 1 stk.
- agurk - 1 stk;
- koriander - ¼ av strålen;
- avokadoer - 2 stk.
- kalk - 6 stk;
- sitroner - 4 stk;
- Salt, pepper, olivenolje - etter smak.
forberedelse
Reker rengjøres, kuttes i terninger og helles med sitrusjuice, la det marinere i kjøleskapet i 1 time. Grønnsaker er kuttet i terninger og blandet, krydret med krydder og olivenolje, tilsett hakkede koriander og legg i et serveringsglass på toppen av rekerlaget. Vi serverer salat med tortilla chips. Bon appetitt!