Bozbash fra lam er en tallerken som ofte brukes av mange kaukasiske folk, spesielt i Aserbajdsjan og Armenia. Det er en fylling litt sur suppe, tilberedt på basis av kjøttkraft fra fårkjøtt.
Hvordan lagre Bozbash?
Fra andre fyllingssupper er bozbash preget av den obligatoriske tilstedeværelsen i ingredienslisten av kalkunærter (kikærter, nakhut) og kastanjer (den sistnevnte er ganske tillatt og ikke dårlig å erstatte poteter). Det bør også bemerkes en slik karakteristisk teknologisk metode for utarbeidelse av bozbash som ytterligere steking av allerede kokt kjøttkjøtt (eller foreløpig steking av rå kjøtt). Avhengig av sesong, region og personlige preferanser kan settet av ingredienser variere stort nok. Bozbash kan omfatte roser, gulrøtter, courgetter, eggplanter, paprika, tomater, epler, sur plommer (inkludert kirsebærplomme), strengbønner og forskjellige tørkede frukter. Bozbash er rikelig krydret med tørre krydder og aromatiske urter som er typiske for kaukasiske kulinariske tradisjoner (unntatt persille og dill cilantro, tarragon, basilikum, peppermynte og mange andre brukes).
Aserbajdsjansk suppe
Bozbash blir vanligvis tilberedt i Azeri i to varianter: kufta-bozbash (med kjøttboller fra fårekjøtt) eller brokade-bozbash (med store stykker ungt lam kjøtt). En spesiell alternativ aserbajdsjansk variant er balyk-bozbash (i stedet for kjøtt, fisk brukes til å lage denne suppen). Så, suppe bozbash, oppskriften er aserbajdsjan, nemlig brokade-bozbash.
ingredienser:
- gram 600-800 kjøtt av ungt lam (det er mulig på bein, relativt fett, det er godt å bruke et ben eller en ribbe, en brisket);
- 100 gram tørket kikærter;
- 4-6 mellomstore poteter;
- 1 kopp tørket reker;
- 1-2 løk + noen grønne fjær;
- 1-2 frukter av kvede;
- 2 paprika;
- 30 g naturlig smør;
- 8-10 erter av pepper;
- 4 nelliker av nellik
- 5 blader av laurbær;
- 1 ts sumac (bakken bjørnebær);
- klype saffron;
- 4 hvitløksklær;
- greener å smake (dill, persille, koriander, basilikatragon).
forberedelse:
Hvor riktig å forberede en bozbash? Kikærter suge i minst 5-6 timer, og bedre - om natten. Første gang det er bedre å suge kikærter med kokende vann. Om morgenen vasker vi de hovne kikærter med kokende vann og tilbereder til de er nesten klare, to ganger skifter vannet (i minutter 3-4 etter første og andre kokende). Dette bør gjøres for å svekke mulige kjente ubehagelige konsekvenser som oppstår etter bruk av bønner. Vi kutter lammet i 4-5 tilnærmet like store porsjonsstykker og stek det lett på kjøttfett i stekepanne til gyllenbrun skorpe. Hvordan lagre Bozbash, når kjøttet er stekt, og kikærter er nesten klare? Overfør kjøttet til en stor tyggvegget sautépanne eller keramisk gryte, legg til kikærter, løk (hele), laurbær, pepparkorn, krystall og riktig mengde vann (helst kokende vann), dekk det og legg det i forvarmet ovn i 40 minutter (ca. 180 ° C) -200 ° C). Etter den angitte tiden, trekker vi ut fra suppensløk og løvhvalkens blader (kast det ut). Vi legger til gryten, peeling,
Hvordan servere Bozbash riktig?
Vel, du kan servere en duftende og krydret brocade-bozbash til bordet. Det er bedre å bruke suppe kopper. Separat sett på bordet, sumac, tørket mynte, frisk greener, varm rød pepper, pitabrød og gi et glass god frukt vodka.