Basil er en uunnværlig del av mange sauser, uten som det er vanskelig å forestille seg en imponerende liste over retter av kaukasisk og europeisk mat.
Nedenfor vil vi fortelle deg hvordan du skal tilberede en basilisesaus med tomater til vinteren og beskrive nyansene med forberedelse av pestosaus.
Italiensk tomatsaus fra tomat med basilikum - oppskrift på vinter
ingredienser:
- modne tomater - 1,5 kg;
- fersk basilikum - 1 mellomstor bun;
- hvitløk store tenner - 2 stk.
- Olivenolje av den første ekstraksjonen - 20 ml;
- Olivenolje raffinerte - 35 ml;
- sukker - 20 g eller smake;
- salt er ikke jodisert stort - å smake;
- Italienske urter (valgfritt) - å smake.
forberedelse
Grunnlaget for sausen er i dette tilfellet friske modne tomater. Umiddelbart før matlaging, må de vaskes, kryssformede overfladiske kutt på hver frukt og plasseres i kokende vann i et par minutter. Deretter rulle vi tomater med isete vann og lett og fjerner avskallet naturlig. Kutt deretter hver tomat i flere stykker. I gryten eller kålen helles vi den raffinerte og første pressede olivenoljen, varm den og legg de skrællede og skivede store hvitløkstennene. Etter at hvitløkstykkene er stekt litt, legg de tilberedte tomater til dem og la dem over moderat varme med jevn omrøring til væsken fordamper omtrent to ganger.
Legg nå hakkede arbitrert sprigs av basilikum, salt, granulert sukker og om ønskelig, italienske urter å smake, slukke i ytterligere ti minutter, fjern deretter fra platen og stanset med en nedsenket blender. Hvis sausens konsistens på dette stadiet ligner på rømme, kan du bare koka den og begynne å begynne å utfolde seg på krukker. Med en væskekonsistens, sveis arbeidsstykket fremdeles, og først etter at vi brenner ut på sterile fartøy og forsegler det forseglet.
Ideelt sett må du sette krukker med en saus til naturlig selvsterilisering under et varmt teppe, og snu beholderne med dekslene ned.
Oppskriften på pesto saus med basilikum
ingredienser:
- basilikum frisk grønn - 75 g;
- skrellede sedertre nøtter - 35 g;
- store hvitløkstenner - 2 stk.
- Parmesanost - 65 g;
- Pecorino-ost - 35 g;
- Olivenolje av den første pressingen - 85 ml;
- salt sjø - klype.
forberedelse
Krydret pesto saus lyse grønn er tilberedt umiddelbart før forbruk og ideelt sett brukes bare en marmor mørtel til dette. Hvis du forenkler oppgaven din og bare slår alle ingrediensene i blenderen, øker sannsynligheten for å komme i stedet for en lysegrønn brun med fargesaus på grunn av den raske oksydasjonen av basilikumet.
Først må du lagre ostglasset, la begge typer ost passe gjennom en fin rist. Deretter skrelles hvitløkstenner, grønt basilikum og cedernødder gni med en klype havsalt til en grønn pasta blir oppnådd. Strøs nå ostglasset, gni igjen massen og bring til ønsket tekstur ved å legge til olivenolje.