En luftig og søt marengs er en favoritt delikatesse av mange, som krever riktig matlagingsteknologi, faktisk som de fleste andre konfektprodukter. Faktisk, i denne artikkelen, snakker vi om hvordan du lagrer marengs i ovnen og skyller merenguen riktig for basen.
Hvordan pisker margenen?
Før du smelter marengs i ovnen, må du piske marengs - grunnlaget for meringue av proteiner og egg - og til og med gjøre det riktig. Så, merenga er delt inn i 3 typer, hver av dem er forskjellige som en teknologi for forberedelse, og en måte å videreføre. Disse tre typene inkluderer italiensk, sveitsisk og fransk marengs, sistnevnte er bare vant til å forberede marengs.
For riktig fransk marengs må du beregne vekten av sukker og protein i forholdet 2: 1. Før matlagingen skal eggene varme opp til romtemperatur (som de foretrekker å slå og holde formen), så ta dem ut av kjøleskapet om en time før du piker. Visp og visp, eller mikser, vask grundig og tørk, sørg for at det ikke er noe fett igjen på dem, noe som betydelig hindrer pisking. Hvis du faller minst en dråpe eggeplomme i proteinet - en garanti for at merenga ikke vil bryte av samme grunner. Yolk, som en næringsrik komponent av et kyllingegg, inneholder mye fett, som, som vi allerede har funnet ut, ikke er en venn av merengue.
Og til slutt, et lite tips, legg til litt sitronsyre til egg og sukker, ca 1/8 av en skje. Syren stabiliserer proteinet, og det holder formen perfekt.
For meringues er begrepet "myke topper", "midterste" og "faste topper", som karakteriserer typen proteinmasse som henger fra corolla, ofte anvendelige. For å lage marengs er margen slått opp til "solide topper", det vil si til det punktet du øker corolla oppover og proteinet holder det trygt, uten den etterfølgende "halen" følgende. Men pass på ikke å perevzbivat masse - merenga skal forbli glatt og skinnende.
Oppskriften på marengs i ovnen
Nå går du direkte til hvordan du lager marengs i ovnen.
ingredienser:
- egg - 3 stykker;
- sukker - 160 g (avhengig av vekten av eggproteiner);
- sitronsyre - 1/8 ts.
forberedelse
Proteiner for romtemperatur begynner å piske med en mikser på medium hastighet, til de danner myke topper. Deretter tilsetter du sukker og syre til massen, og fortsett å vispe allerede ved høy hastighet til solide topper. Den ferdige margen er fortsatt fuktig og har en glansig glans.
Nå kan du legge massen til marengs i en konditorpose og gi lyset dessert den ønskede formen på et bakeplate (fett fett ikke pannen!). Beze kan bakt i både en elektrisk og en gassovn - dette er ikke et prinsipp.
La oss finne ut hvor mye du skal bake marengs i ovnen, og ved hvilken temperatur. 100 grader i 1-2 timer, avhengig av størrelsen
Faktisk fant vi oss ut hvordan du lager og baker marengs i ovnen, men siden den "rene" desserten er ganske kjedelig, anbefaler vi å legge til noen kosttilskudd til proteinmassen, for eksempel ristet sjokolade, jordnøtter eller et par dråper matfargestoffer . Klar marengs kan sementeres sammen med karamell, ganache, krem eller appelsin syltetøy , dekorert med ulike frukter, eller lag den berømte Pavlov kaken. I et ord er meringue et fly for fantasi og en dessert for ekte søt tann.