En av de viktigste bestanddelene av mat er proteiner. Det er aminosyresammensetningen som bestemmer verdien. Proteiner er ekstremt nødvendige for å bygge celler, vev i menneskekroppen og opprettholde mange viktige funksjoner.
Aminosyrer i mat
Innholdet av essensielle aminosyrer i mat bestemmer deres biologiske verdi for organismen. Den biologiske verdien av protein bestemmer også graden av fordøyelsen av kroppen etter fordøyelsen. Graden av fordøyelsen avhenger i sin tur av flere faktorer. I hvilken tilstand er kroppen, aktiviteten av enzymene og dybden av hydrolyse i tarmene. Også graden av fordøyelse avhenger i stor grad av forbehandling av proteinet når det tilberedes mat. Tørking, sliping, fordøyelse og varmebehandling letter og akselererer prosessene for fordøyelse og assimilering av protein, spesielt planteopprinnelse.
Produkter rik på aminosyrer
Vurder produktene der aminosyrene er inneholdt. Hovedkilden til essensielle aminosyrer er mat. Proteiner av animalsk og vegetabilsk opprinnelse må nødvendigvis være til stede i den daglige dietten til en person. Metningen med aminosyrer av vegetabilsk og animalsk protein er forskjellig, derfor er det nødvendig å overvåke den riktige kombinasjonen av disse proteinene. Det er best å spise kjøtt og fisk med melprodukter, melk med frokostblandinger, egg med poteter.
Produkter med høyt innhold av aminosyrer er nødvendig for en person på samme måte som luft, så det er verdt å betale nok oppmerksomhet til proteinfôr når du tar en diett.
Innholdet av aminosyrer i produkter
Produkter som inneholder aminosyrer: egg, fisk, kjøtt, lever, hytteost, melk, yoghurt, bananer, tørketid, brun ris, bønner og korn, pinjekjerner, mandler, cashewnøtter, peanøtter, kikærter, amaranth.
Aminosyrer i produktbordet
Essensielle aminosyrer i matvarer
Ofte i dietten er det mangel på tre aminosyrer, og derfor er produktene som inneholder protein, dømt av mengden av innholdet.
Så, la oss vurdere hvilke produkter som inneholder aminosyrer methionin, tryptofan og lysin.
Methionin er hovedsakelig funnet i meieriprodukter, men det finnes også i akseptable mengder i fisk, kjøtt og egg. Blant representanter for vegetabilsk protein kan nærværet av metionin skryte av bønner og bokhvete.
Tryptofan finnes i egg, ost, fisk, hytteost og kjøtt. Imidlertid, i kjøttet er andelen av innholdet forskjellig, avhengig av delen av slaktkroppen. I bindevev (nakke, skaft) er det veldig lite, og i massen og mørtelet er mer enn nok. Blant produktene av vegetabilsk opprinnelse er tryptofan rik på bønner, erter og soya.
Lysine inneholder alle meieriprodukter, samt ost, eggeplomme, hytteost, fisk, kjøtt og bælgplanter.
Gratis aminosyrer i matvarer
Fri aminosyrer i matvarer er inneholdt i skarpe mengder. De fleste av dem er en del av proteiner som hydrolyseres av proteaseenzymer i mage-tarmkanalen. Et aminosyremolekyl som ikke er bundet til andre molekyler absorberes svært raskt i blodet direkte fra tarmen og forhindrer ødeleggelse av muskler. Det er derfor i sportsnæring gratis aminosyrer veldig populære, til tross for høye kostnader. Fordøyelsen er ganske energikrevende og langvarig prosess, og for rask tilførsel av utøverens organisme med protein er det de gratis aminosyrene som er egnet, så godt som mulig.